燕麦豆浆豆渣橄榄包 (软欧包)
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最近迷上了全麦软欧包,看了一个方子,是利用剩余的豆渣做粗粮包,这触动了我的创新精神,今天做了一次,成功!
用料
高筋面粉 | 100克 |
黑燕麦片 | 30克 |
湿豆渣 | 80克 |
豆浆 | 70克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
橄榄油 | 15克 |
糖 | 20克 |
白燕麦片 | 适量(装饰用) |
燕麦豆浆豆渣橄榄包 (软欧包)的做法
现在的豆浆都是用破壁机来做,其实,平日里没有豆渣,为了做这个豆渣粗粮包,特意过滤出来一些豆渣,800ml的豆浆,就勉强出来了80克豆渣。
豆渣及豆浆都降至够凉后,把所有食材放入一个带盖的盆里,取一个刮刀,用翻拌的方式,整理成面团,盖上盖子或者覆盖上保鲜膜,常温放置1小时。
注:豆浆一定要根据面团的吸水性及湿豆渣的含水量调整,不要一次放太多。
一小时后,用刮刀翻拌几次,这是为了把里面的气泡排出去。
排好气后,盖上盖子或者覆盖保鲜膜,放冰箱冷藏发酵至少八小时。
早晨,盆拿出来,回温一会儿,然后把面团拿出来,可以撒少许手粉防止粘手,揉成大致光滑的面团。
再分成两个面团。
擀成牛舌装。
如图折叠
再折
上面也按照图片折叠好
两个都折叠好
卷起
把面团整理成橄榄形状,边缘捏好。
放入烤盘中,盖上保鲜膜,室温发酵半小时,里面有黑麦片及豆渣之类的,不会醒发太高。
烤箱预热,10分钟。喷上一层水。撒上白色燕麦片,用手轻轻按压一下,要么容易粘不住。
烤箱中下层,170℃,40分钟,最后的五分钟盖上锡纸。
出炉了
降温后,把橄榄包及时移到晾架子,要么下半部分容易出水。
外脆内软,带着淡淡的甜味,还有豆子的香味!绝对的外脆内软!黑麦片因为已经在湿面团里很久,所以颗粒感不是很强,但是嚼起来的口感内容很丰富。
吃上一个,饱腹一上午!
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