豆香欧包•用豆浆和豆渣
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一位朋友送了我一瓶她自己现磨的豆浆,我也没客气,还顺走了豆渣。
豆浆是现磨的,非常稠密,瓶底还有细细的豆渣沉淀。新鲜的豆渣,她挤的干干的,用真空包装包好。拿到这么珍贵的食材,简直开心得跳起。决定用豆渣混搭面粉来款面包。
这款面包里豆渣的量是面粉量的20%。特别说明一下,朋友给我的豆渣是挤得非常干的,水分完全挤没了。
面粉我使用了黑麦与小麦面粉的混合。黑麦含有半纤维素,与小麦面粉混合,有一种特别的香味,还与豆渣一起增加了面包的柔软。没有黑麦可以换成等量的小麦面粉。
当然大家完全可以全部用豆浆,那么豆香味会更浓。如果怕有些涩口,就像我一样,混一点清水。
如果豆渣挤不了那么干,或者使用了别的面粉,请一定注意调整/减少液体量,不要完全依照我给的液体量。在和面的时候,根据面团的情况慢慢添加液体。我的面团在一发前是比较湿润和粘手的,所以借助了硅胶铲来协助整理成团。
大家以后做了豆浆,豆渣别再扔了哦,来烤个面包吧。豆渣具有“三高”的特点,高膳食纤维、高蛋白质、高矿物质。其含钙量可与牛奶媲美。而且豆渣让面包更湿润,口感松软,面包还带着淡淡的豆香,真是变废为宝呢!
用料
面粉 | 240克 |
豆渣(完全挤干水份) | 60克 |
黑麦 | 50克 |
盐 | 3克 |
新鲜酵母 | 6克(或干酵母粉2克) |
豆浆(无糖) | 150克 |
清水 | 110克 |
豆香欧包•用豆浆和豆渣的做法
材料集合,塑料袋里就是豆渣。
酵母用清水化开。两种面粉、豆渣和盐混合均匀。
加入酵母水和豆浆,厨师机1-2档和面8-10分钟。面团比较稀,借助硅胶铲收拢成一个面团。
盖上布室温静置1小时发酵。面团发到两倍大。
手上沾点水,面团四个方向各拉伸折叠一次后,然后再盖上布静置1小时。
之后台面撒好面粉,取出面团,轻按铺平,按图中左右上下的顺序,将四边往中间折叠。然后接口朝下,团成一个球。
发酵篮撒好面粉,将面团接口朝下放入发酵篮,盖上布再静置45-60分钟。
面团静置到一半时间,就可以预热烤箱了,同时放入铸铁锅和烤箱一起预热,上下管230度。 (我这里用的塔吉锅,和铸铁锅一个原理。)
注意,面团这时没放锅里哈,面团在室温下继续发着,铸铁锅/塔吉锅是在烤箱里和烤箱一起预热着。
烤箱预热好后,准备一张烤纸,将发酵篮倒扣在烤纸上倒出面团。带好手套,小心取出塔吉锅/铸铁锅,移开盖子,拎着烤纸,将面团和烤纸一起放锅里,再盖上盖子,带好手套,将锅放回烤箱。
230度带盖烤20分钟,然后移除盖子,温度调低到190度再烤10分钟。具体时间依据自己烤箱脾性适当缩短或延长。
出炉啦,好香。发酵篮留下的纹路也特别好看。
切片。里面软软的,外皮有嚼劲。带着淡淡的豆香,有点特别的好吃。
切片来个特写吧。
一般来说,德国的面包都是基础面包,无油无糖或少油少糖,吃的时候会搭配黄油果酱或者奶酪熏肉来吃,因此面包本身不会像国内面包有很多添加。 大家完全可以根据自己喜欢,加入黄油,糖等。
保存的话,存入食品袋封口,室温两天没问题。如果时间长,那么切片冷冻。吃的时候,取出来用吐司机烤一下就好。
小贴士
1. 我这里用的是德国通用面粉550号。德国面粉的编号是按照每一百克面粉里矿物质含量(毫克)来的,编号越大,矿物质含量越高,而不是按照面粉蛋白质含量(筋度)来分的。550号面粉的蛋白质含量在11%左右。严格意义上算中筋吧。大家就用你自己熟悉和做面包常用的面粉就好。
2. 豆浆如果是超市买的现成的,不会有自己研磨的那么浓稠,可以将配方里的水也换成豆浆。最好用无糖豆浆。当然有糖的也行,面包会带着甜味。
3. 各地面粉的特性不一样,豆渣的挤干程度也有区别,因此,这里给出的液体量仅供参考,大家要根据自己面粉和面团的实际情况酌量增加或减少液体。
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