渣渣菠萝包
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记忆中的菠萝包,表皮总有一层白砂糖,那种白糖带来的甜蜜感总会包围好半天,这应该是小时候最美妙的记忆,渐渐长大,但那颗爱吃菠萝包的心依旧还在,我还是从前那个少年,没有一丝丝改变……相信你也是曾经那个少年! 酥到掉渣渣的菠萝包你确定不试试吗?
用料
主面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 115克 |
奶粉 | 20克 |
白糖 | 25克 |
食盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 15克 |
酥皮: | |
黄油 | 47克 |
白砂糖 | 24克 |
全蛋液 | 15克 |
低筋面粉 | 70克 |
奶粉 | 10克 |
馅料: | |
蔓越莓干 | 40克 |
红豆沙 | 90克 |
蛋黄(表面) | 1个 |
渣渣菠萝包的做法
第一步准备主面团食材,将除了黄油以外的材料倒入盆中,开启和面模式(⚠️注意酵母和食盐的位置,它俩依旧离远一点),面团光滑后加入黄油,有厨师机就先开3档,然后转2档,最后一档,没有厨师机的话就尽情的在案板上摔搓吧~
制作酥皮:软化的黄油倒入盆中,加入白砂糖,搅拌均匀后倒入全蛋液,继续搅拌,将面粉奶粉过筛筛入盆中,搅拌均匀(白砂糖不会全化开,要的就是这种颗粒感,如果介意可以用糖分)~
酥皮做好是这样子,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30min,是冷藏哦~
馅料:将蔓越莓干和红豆沙搅拌均匀备用,如果不想加可以省略,或者加入自己喜欢的馅料~
面团发至二倍大,用蘸面的手指戳一下,不回缩就是发好了~
将面团分成均等的7个小面团,盖上保鲜膜醒20min~
包馅料:取一个小面团擀开放入一勺馅料,然后包起来,将封口朝下放置就可以了~
从冰箱里取出酥皮团,分成均等的7个小团~
将酥皮小团放入保鲜膜,擀开(不要太厚哦)~
将面团放入酥皮上,一点点收口(不用把整个面团全部包住,包住上面和四周的就可以了),整个过程可以用保鲜膜辅助完成~
包好依旧是收口朝下~
先刷一层蛋黄液,然后用牙签划几下,菱形正方形格子都可以哦~
二次发酵30min(不要省略),然后烤箱预热,上下火150度,25分钟出锅~
小贴士
1、面粉品牌不一样吸水性也不一样,还有季节因素,牛奶不一样一次全倒完,一点点加哦~
2、烤箱品牌不一样,温度也有所不同,注意调节自家烤箱温度~
3、馅料这一步可以忽略,因为没有馅料不影响口感哦~
4、因为是家里人吃,这个方子出来是微甜,如果喜欢甜口味,可以按照自己口味增加糖量哦~
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