萝卜丝豆渣包子

来源：菜肴屋本文已影响9.13K人

做完了豆腐剩下的豆渣，做成包子也好吃。只是，豆腐渣包子筋道稍稍不足一点，捏包子褶子时要小心点。

用料

白萝卜	1250克
小开洋（虾干）	125克
小葱	30克
面粉	300克
豆渣	150克
白糖	10克
酵母	4克
温水	70克
盐	25克
植物油	50克

萝卜丝豆渣包子的做法

白萝卜洗净去皮擦成丝，加入盐腌制一下挤去水放入盆内。小葱切碎，放在白萝卜丝上。炒锅内倒入植物油烧至冒烟，乘热倒入盆内白萝卜丝的葱花上，搅拌均匀备用。
小开洋挑去杂质，用清水浸泡半个小时后洗净，倒入黄酒搅拌均匀后放入蒸锅内，隔水蒸二十分钟去腥。蒸好取出，待冷却后拌入白萝卜丝葱花内搅拌均匀。馅成！（此时，可以浅尝一下，看看咸淡。因为白萝卜含水量有多有少，所以成馅时尝下下，如果淡了，可一添加一两克盐。）
面粉、酵母、白糖放入盆内搅拌均匀备用。另取一碗放进豆腐渣，再倒入温水搅拌均匀慢慢地倒入面粉盆内，边倒边搅拌面粉成絮状，直至无干粉。和成面团后静至二十分钟，再揉成光滑的面团。烤盘内垫上油纸，放上面团，上下温度35或40度左右，选择发酵功能，一个小时面团就发酵到了两倍大。发酵好了！（其实，烤箱发酵真的很方便，我这个发酵小白现在也无惧做发酵食物了哈）。
把发酵好的面团取出，排气，揉匀，分成50克一只面剂子。取一只面剂子，放上50克萝卜丝开洋馅，捏出包子褶子合拢。
蒸锅水开，放入包子生胚蒸15到20分钟就可以吃啦。松软且香！

豆腐渣包子的褶子捏起来要慢一点，不然会容易断裂。不过，我们做成圆包子，不用捏褶子哈哈。也可以做成无馅的馒头，这样子就容易多了。