慢烤牛肉 slow roast beef/ pulled beef (铸铁锅)
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瑞典人民喜欢pulled beef,顾名思义就是酥烂到能扯开。家庭聚会,一大家子老老少少,分食一盘roast,其乐融融。慢烤,特别适合那些便宜的牛肉,比如牛腩。昂贵的牛排拿来慢烤反而不好吃。慢烤花时间较长,但是跟中式烹饪不同,使用烤箱时,不需要看着火,所以该干啥干啥,到时间开锅吃就行了。
用料
牛腩 | 1kg |
洋葱 | 1只(选大一点的) |
胡萝卜 | 2根 |
土豆 | 6只(用了小土豆) |
香叶 | 2片 |
包菜 | 1/4颗 |
胡椒 | |
辣椒粉 | |
百里香 | 推荐 |
盐 | |
大蒜 | 6瓣 |
慢烤牛肉 slow roast beef/ pulled beef (铸铁锅)的做法
牛肉撒盐,胡椒粉,辣椒粉,百里香,腌制半小时或者更长时间。
开中火预热铸铁锅。
牛肉表面煎至变色,每一面都要煎。
加香叶,蒜瓣入锅。加开水,至牛肉1/2高度,煮开。
烤箱预热150度。
铸铁锅放入烤箱中下层,为了让肉保持在烤箱中间位置。烤1小时。
烤肉期间,蔬菜切大块。太小一会儿就不见了。
1小时到点,放蔬菜。再接着烤2小时,就大功告成。
小贴士
腌制香料随意,蔬菜随意。
汤色来源于煎肉的焦色,并没有放酱油。
烤箱定时无法超过两小时。自己看着时间,或者手机设个闹钟就可以。慢烤不像烘焙需要非常精确的时间控制。
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