热狗面包坯做法
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我家孩子挑食厉害!各种不喜欢吃,不爱吃……但唯有对热狗包情有独钟,每次烤了坯子对半割一刀,放生菜火腿沙拉酱,吃的可嗨了,所以这款面包在我家翻牌率也是蛮高的,很是受宠呢😄。那我就记录一下吧,等我哪天忘记了方子还可以过来看看,最近记性越来越不好了😔
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 3克 |
水 | 155/160克 |
黄油 | 25克 |
蛋清 | 适量(刷表面用) |
白芝麻 | 适量(表面装饰用) |
热狗面包坯做法的做法
除黄油之外所有材料放进厨师机揉面桶,开2档成团,6/7档快速搅拌,至八分粗膜加入黄油(我的厨师机是糕潮,根据个人厨师机或者面包机设定档位)
加入黄油2档至黄油吸收,开7档揉至可以拉出大片强韧不易破的薄膜
把揉好的面向下向里收,光滑面朝上,放入容器开始一发!我用的是烤箱发酵,发酵温度设置28度一个小时…………大概2倍或者2.5倍的样纸。食指沾粉戳一个洞不回缩便是好了。
发酵完成,把面团放到案板上,给面团轻压排气!
然后均分成五份,全部滚圆,盖保鲜膜松弛十五到二十分钟,天热要缩短时间!
松弛完成,擀扁卷起来,把两边收口捏一下,然后略微搓长,放入模具。
开始二发,二发又要温度又要湿度。没有发酵箱的,就只能烤箱发酵……烤箱设置发酵温度36度,加一碗70度左右的热水制造湿度……好吧,就这样默默的看着它在里面慢慢长大……我等了一个小时
发酵完成,大概两倍大的样子。表面刷一层蛋清
然后撒一层白芝麻装饰
烤箱180度预热,中层烤制25分钟。我的没有盖锡纸,上色也挺均匀的!我又默默的看着它变大,变胖……好萌的有木有😄
出炉!肿么少了一个?吃了😁没忍住。
你能吃几个?我吃两个木有问题😂所有的胖都是有原因的😂
小贴士
烤温需要根据个人烤箱脾气设置!
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