热狗面包胚
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可盐可甜,可夹万物,创造无数可能,你值得拥有(。ì _ í。)
——来自五毛钱广告语
用料
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 145克 |
细砂糖 | 20克 |
奶粉 | 6克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 2克 |
无盐黄油 | 15克 |
热狗面包胚的做法
除黄油和盐之外的原料放入搅拌桶,低速搅拌成团,中高速搅拌至厚膜后,加入黄油和盐,低速把黄油混合入面团,转中高速搅拌成能拉出有韧性的薄膜。出缸温度不超过26度。
整理面团。室温28度左右,发酵一小时左右。
分割成均等的四份,滚圆松弛15分钟。
收口朝下,轻拍扁,擀成牛舌状,翻面。
上端往下折四分之一,压紧。
两边往中间折,捏紧。
继续往下折,捏紧收口。稍微搓长。
在温度28度,湿度75左右的环境发酵五十分钟。提前预热烤箱180度。
送入烤箱,180度15-20分钟,中层。上色后要及时盖锡纸。
出炉,震一震,用铲子协助取出放在晾网晾凉。
同个方子还可以做汉堡胚噢~
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