小热狗面包
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三能U型模具✖️6
用料
高筋面粉 | 210克 |
低筋面粉 | 70克 |
白砂糖 | 16克 |
水 | 170克 |
全蛋液 | 20克 |
低糖酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
小热狗面包的做法
黄油提前软化到室温,和盐放一起
除去盐和黄油外,其他材料放入桶内,揉到八成筋度之后加入这两样,揉出手套膜
打好的面团整理好滚圆,在温度28摄氏度,湿度75条件下盖上保鲜膜发酵1小时
面团发酵至两倍大
发酵好的面团排气称重均分成6份,参考重量83克,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团再排气,搓揉成长条状放入模具内,在温度32摄氏度、湿度75条件下发酵70分钟
发酵至2.5倍大小,表面涂蛋液
上火185下火180预热好后,先上火185下火180烤15分钟后盖锡纸,上火转180再烤5分钟就好啦
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