夹心热狗包
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夹心热狗包,我平时做得比较多。应该不想做饭时候,来二个可以当正餐了。
这个方子全部用了高筯粉。可以用15-20%低筯粉替换部分高筯粉,更加松软。也用20-30%全麦粉替换部分高筯粉,增加了粗粮更健康。热狗包大小看自己喜好,把每个分成60-75克都可以。
夹心馅部分:夹心按照自己的喜好,我比较喜欢用蟹柳加吞拿鱼罐头,挤上丘比美乃滋蛋黄酱, 再加上水果来配。还有其他沙拉酱等等都可以。
热狗模是贝印,其实牌子如彩味家或者学厨,我看着也挺好。
烘烤:烤箱实际温度180度,约20分钟。
用料
高筋面粉 | 400克 |
酵母 | 4.5克 |
奶粉 | 5克 |
糖 | 32克 |
全蛋液 | 60克 |
盐 | 2.5克 |
水 | 200克 |
黄油 | 38克 |
夹心热狗包的做法
面团揉至完全阶段,室温发酵1小时左右。
分割成每个70克,滚圆松驰15分钟。
擀开,整形
折叠
连接
放入热狗模。
最后发酵在有湿度的发酵箱32-34度(我一般是设置32度,除非赶时间才设高一点)35-40分钟
烘烤:烤箱中上层,175度15分钟。在大约10分钟的时候,盖上锡纸。
这次用20%(60克)的低筋粉替换高筋粉60克,更加松软。将面团平均分了62克每个。
夹心馅:夹心按照自己的喜好,我比较喜欢用蟹柳加吞拿鱼罐头,挤上丘比美乃滋蛋黄酱, 再加上水果来配。
还有一种入口即化的雪露:黄油60,淡奶油60,奶粉30,糖粉20或枫糖浆25(我将糖减少到10克,还是偏甜,建议只加蜂蜜15克)。
做法:黄油软化加入糖粉,打发至发白羽毛状, 加入蜂蜜,拌匀, 加入奶粉,拌匀,分次加入淡奶油,拌匀,放入有曲奇花嘴的裱花袋。挤入切口处。
丸玉北海道蟹柳和静冈吞拿鱼罐头。
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