熬猪油和猪油渣

疫情期间隔三差五的要买些吃的物资。每次买肉总归是5斤10斤的买，今天又买了一块后腿肉，有5斤。
主要是后腿肉相比五花肉没那么肥腻，这块据商品描述是膘厚＜3㎝。
尽管如此，分切了以后还是发现有很多的肥肉，愁人。
于是就想到熬一些猪油吧。以备不时之需！必要时候用油不求人。
把瘦肉切成一小块一小块可以红烧用。肥肉和皮全部切下来熬油。
切块后把这这肉都稍微浸泡掉一些血水。然后冷水下锅，大火煮开，等全部出了血水和肉沫，再用干净的温热水全部过一扑清洗干净了。尽量沥干备用。

用料  

熬猪油和猪油渣的做法  

1. 出过水的膘肉放凉，把上头的皮用刀剥离了后再切成小块，这样便于短时间快速熬透。

2. 开小火，冷锅里倒一层油能润锅底的程度就可。把膘肉块倒进去等十秒左右开始翻炒均匀。让每一块小肥肉都裹上油。

3. 熬上几分钟就用铲子给它们翻一翻，慢慢地膘肉里的油会析出来。原本润锅底的油会逐渐变多起来。
   而膘肉块则逐渐缩小变成膘肉粒。不再像最初下锅时那样都挤在一块，它们之间的空间变大，等膘肉粒变成金黄，就可以用漏勺捞出来滤油后放在碗里。

4. 用干净粉筛接在洗干净并烫过又吹干的容器上，把锅中的热油倒进去，静置等待冷却。
   冷却后固体化了就会变白。不过时间有些久的，这么一碗估摸着两小时要的。

5. 一旁金黄的肥肉油渣可以撒点盐，颠一颠，让盐粒拌均匀，就是一道80后的经典怀旧零食了。据悉有的地方是撒白糖吃的。我没吃习惯。

小贴士

印象里小时候外婆熬猪油渣好像肉不出水
洗干净直接沥干下锅。
今非昔比啊，还是要讲究些，出了水的更放心。
沥干水分，很重要，这样下锅不会爆油溅出来
全程小火冷锅下肉
膘肉去皮，尽量切小些是为了缩短操作时间
装油的容器一定是洗干净并烫过，确保没有水分在里头的。放凉了再进冰箱冷藏。
猪油用处多。