油渣包子（内附猪油熬法）

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油渣包子（内附猪油熬法）的做法步骤图

熬猪油应该是用猪板油，可是猪板油的油渣少，不够做包子馅的，这里用的是肥肉，油渣多，熬出来的油可以做蛋黄酥。

用料

油渣部分
肥肉	500g
清水	半碗
盐	5g
包子皮部分
普通面粉	适量
温水	适量
盐	5g
酵母粉	5g
包子馅部分
油渣	适量
胡萝卜	适量
长白菜	适量（与胡萝卜的量为1:1）
姜	两片
葱	两根
生抽	1勺
老抽	1勺
料酒	3勺
盐	适量
白胡椒粉	适量
花椒粉	适量
十三香	适量

油渣包子（内附猪油熬法）的做法

肥肉切片，洗净，放入锅内，倒入小半碗水。开大火煮至沸腾。全程不需要盖盖子，等水熬干了就会出油了。
出油后转最小的火熬20分钟左右。出锅前放盐。
熬至油渣金黄酥脆后出锅，漏勺过滤。等油完全凉透后放入无水无油的容器，放入冰箱冷藏。
油渣。
熬好的猪油。（冷藏保存后）
熬好猪油后，先和面，面粉、温水、酵母粉、盐混合均匀揉至光滑没有干面粉。放置于温暖的地方发酵1小时左右，夏天的话40分钟就好了，冬天时间相对延长。
等面发酵的时候，我们操作馅料部分。油炸剁碎。
起锅，无需放油，油炸里有多余的油就够用了。放料酒去腥。
生抽调味
老抽调色
白胡椒粉去腥
葱与姜片剁碎
出锅前放入葱花与姜碎爆炒。
剁白菜！（白菜不需要挤掉水分，因为胡萝卜比较干。刚刚中和。这样蒸出来的包子馅料多汁。）
剁胡萝卜
胡萝卜碎➕白菜碎➕爆炒后的猪油渣。混合均匀。
调味：放入盐、十三香、花椒粉、搅拌均匀。
香气扑鼻！
再来一张！
面团发酵后，呈蜂窝状，忘记拍照片了。揉搓排气，开始包包子。
馅的味道相当香，也没有腥味。
包包子是我永远的痛...怎么都学不会..瞎看吧..
包好后开火蒸，大火，上汽后蒸15分钟左右就可以了。因为馅的肉是熟的。不需要太长时间。蒸好后关火焖5分钟后再开盖。
出炉啦
香！

熬法油渣内附包子猪油

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