油渣莲白及猪油熬制法

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冬季，又到了熬猪油的时候了。

这季节吃猪油不但解馋，而且吃完感觉特别舒服，身体很需要。

熬剩下的油渣，拿来炒莲白，那是一绝。

莲白单炒吃起来有点寡淡，适合初春的时候。加点油渣，冬天吃，立刻变得美味多了。

用料

油渣莲白及猪油熬制法的做法

肥肉切成片，再从中间切断。注意不要切得太大或太小，否则熬出来的油渣口感不好。
切好后放入铁锅中，加一点水，用锅铲翻炒，然后关小火慢慢熬。
过一会儿油就开始出来了，继续用锅铲翻炒，以免粘锅。
直到肉变成浅黄色即可关火，不可太过火。
然后把油渣捞出
猪油稍晾凉后装入瓶中，冷却后即凝结成固体状
用手把莲花白撕成小片，不宜用刀切，手撕的更好吃，洗净后控干水分。

锅中剩下一点油，放入干辣椒段、花椒粒、蒜片爆锅，然后放入莲白翻炒，过一会儿待莲白整体体积变得略小后，放入油渣继续一同翻炒，然后放少许盐和几滴醋，炒匀后出锅。