少少食材,大大好味,脆皮全麦棍子包
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嗨,家里还有余粮嘛😥~~今天的面包材料还是很简单,面粉、酵母、盐、水就行,要是再来点全麦粉就最好不过了!
也是材料简单但成品非常美味的面包,单纯质朴的口感,高温烤过外脆内软的!
可以多做些冻起来慢慢吃,早上180度复热一下,焦焦脆脆的有嚼劲,蘸各种喜欢的酱料都ok!每次吃都觉得特别香!
配方可做28方盘一盘 | |
高筋面粉 | 420g |
全麦面粉 | 180g |
盐 | 15g |
水 | 435g |
低糖干酵母 | 5g |
其他 | |
高筋面粉 | 适量 |
水和高筋面粉、全麦面粉加入碗中揉成团即可,盖保鲜膜静置半小时,加入酵母揉匀再静置半小时,加入盐揉匀再静置半小时,静置揉面的方法可以在不怎么费力的情况下增强面筋,有更好的口感。
面板铺薄薄一层粉,面团擀开成长方形,向左向右,向叠被子一样折叠一次,盖保鲜膜静置半小时,再折叠一次静置半小时,再折叠一次。
进行第一次发酵:放入烤箱发酵温度28度,加一盘热水,发酵约一个小时。
面团大致切分6份,搓长,双手反方向稍扭几下呈现纹路,放入28*28烤盘。入烤箱温度38度,底盘加一盘热水,第二次发酵50分钟。
表面筛适量高筋面粉,入烤箱烘烤,上下火250度烘烤20分钟。小法用的艾瑞斯e8,入炉加2秒蒸汽,有条件的宝宝可以用烘焙石板,底部更脆。
家用烤箱用最高温去烤,如果没有蒸汽功能,入炉面包表面用喷壶喷一些雾水也可代替蒸汽,这样烤表皮脆脆的也很好吃。
配方用28方盘刚刚好一盘~出炉震几下烤网晾凉。
减肥的宝宝也可以用这个代餐~无糖无油超健康的!
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