全麦土司(少糖少油版)
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用料
中种面团材料: | |
高筋粉 | 300克 |
全麦粉 | 50 |
酵母(干酵母) | 3克 |
水 | 230克 |
主面团 | |
干酵母 | 2克 |
鸡蛋+水 | 100克(一个鸡蛋) |
糖粉 | 30克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 20克 |
高筋粉 | 150克 |
全麦土司(少糖少油版)的做法
将中种面团的所有材料放入主锅,设置30秒/速度3~6混合均匀,取出面团,稍加整形放入盆中,盖上保鲜膜,等发酵至两倍大。
将主面团材料中除盐和黄油外全部加入主锅,再把中种面团撕成小块加入主面团,开启揉面功能1分钟,加入盐,再开启揉面2分钟,最后将黄油室温软化分成两次加入面团再揉面3分钟。
取出面团,静置松弛20分钟后开始整形,将面团分成六份,每个小面团排气做两次擀卷。放入土司模具。
等模具中的面团发酵至9分满(开盖,山形),抹上全蛋液,平顶(7~8分满,加盖)不用抹蛋液。
烤箱提前预热,上下管180度45~50分钟(时间按自家烤箱脾气设置),如果是开盖的,差不多15分钟后及时盖上锡纸。
烤好后,立即取出脱模。
柔软可口的全麦土司面包
小贴士
1.中种面团也可冰箱冷藏发酵。
2.不同品牌的面粉吸水性也不同,液体量可自行调整。
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