【辅食/无糖少油】全麦红枣豆沙面包
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微信公众号:浩浩妈祎宸(hhmyichen)
用料
高筋面粉 | 150g |
全麦面粉 | 50g |
低筋面粉 | 50g |
水 | 100g左右 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 2.5g |
无盐黄油或橄榄油 | 15g |
自制红豆沙 | 适量 |
【辅食/无糖少油】全麦红枣豆沙面包的做法
如果你有面包机/厨师机:除黄油(或橄榄油)和红豆沙外的所有材料倒入面包机揉到扩展阶段,加入黄油(或橄榄油),揉到完全阶段
如果你没有面包机/厨师机:除黄油(或橄榄油)和红豆沙外的所有材料倒入盆中,用筷子搅匀成絮状,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时后取出,倒在案板上,手揉至扩展阶段,加入黄油(或橄榄油),揉到完全阶段
将面团发酵至2倍大
给面团排气
均匀分成12个35g左右的小面团,盖上保鲜膜松弛15分钟
取出一个小面团,用手心压扁,在中央放入适量红豆沙(微信公众号hhmyichen查看红枣红豆沙做法)
将红豆沙完全包入,口捏紧
用擀面杖将面团擀成长舌状,用刀横向划出纹路(横向即可,图中我给划成斜的了)
将面团反过来,卷起成毛毛虫的样子
两头弯曲,头尾捏紧
排入烤盘盖上保鲜膜,进行二次发酵
在第一种面包二次发酵的时候,我们来做另一种,取一个小面团,用擀面杖擀成长状,2/3部分铺上一层红豆沙,剩余部分用刀纵向划几刀
从有红豆沙的一端向刀切的一端卷起,两头弯曲,头尾捏紧,排入烤盘盖上保鲜膜,进行二次发酵
烤箱预热180度,当面团发酵到差不多2倍大的时候撕去保鲜膜,刷一层蛋液,放入烤箱,180度,15分钟。第二种方法做的面包同样如此
小贴士
1)关于手套膜:不要沉迷于出手套膜这件事,只要是可以拉出大片的薄膜,破裂处是整齐的、平滑的就可以
2)如果没有全麦面粉,可以用高筋面粉替代全麦面粉的量,做普通的面包
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