全麦棍子面包
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吃了好久全麦吐司,今天换个做法看看,会不会更好吃呢🤣🤣🤣
用料
全麦粉 | 220克 |
水 | 155克 |
鲜酵母 | 7克 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
黄油 | 10克 |
全麦棍子面包的做法
除黄油之外的所有材料放进厨师机,低速成团后转中速搅打3分钟左右,加入室温软化的黄油,天热一定记得用冰水打面哦
继续中速打面10分钟左右,面团光滑即可,放进较大的盆中进行基础发酵
发至1.5倍大,我用了40分钟,按叠被子方法进行折叠翻面,再次发酵约30分钟达到发酵前2倍大
手指沾干面粉戳洞,洞口不回缩不塌陷即发酵完成
分割为100克左右的面团,盖保鲜膜松弛10分钟
松弛完成后,取一个面团先擀长约30厘米,再旋转90度至长边方向擀宽
将长边的下端拉薄,自上而下卷起
稍稍将面团两端搓尖,收口朝下
放进烤盘进行二次发酵,室温31度,盖上保鲜膜常温发酵至1.5倍大,预热烤箱,上火150度,下火180度
筛一层薄薄的干面粉,手残党只好割个最简单的花纹咯🤣🤣🤣
放进预热好的烤箱,设置18分钟,烘烤6分钟左右盖锡纸
时间到,取出来晾凉
组织细密绵软,晚餐一个就好,饱腹感很强😝😝😝
我今天用的全麦粉依然是红磨坊全麦粉😄
小贴士
这个配方的面团相对于全麦吐司会稍微干一点点,在打面初期需要花点时间低速搅打成团,最后的整形可以按照自己的喜好,加些坚果蔓越莓碎,卷进去也是很不错的,总之,同学们自己发挥🤔🤔🤔
还有一点,在发酵,松弛,整形的过程中随时注意盖上保鲜膜或潮布,保持湿度
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