星空棒棒糖(艾素糖版)
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美国有VintageConfections全手工太阳系星球星空棒棒糖,我也来一组高仿“山寨”星空棒棒糖🌏🌖🌍🌔
再来一组迪士尼公主系列棒棒糖👸🏻👸🏻透过晶莹剔透的糖,能看见迪士尼各位善良勇敢美丽的公主,这样的棒棒糖你们爱吗?😘😘
但漂亮的东西真不见得好吃😌做棒棒糖的益寿糖本来是用做糖艺展示用的,甜度太低了,硬度又高,舔了也没什么甜味,完全不像在吃糖🤣🤣不过它的热量是蔗糖的一半,水解速度和吸收速度都比蔗糖慢,不会引起血糖和胰岛素水平太大波动,现在都作为糖尿病人的甜味剂了( ・᷄ ᵌ・᷅ )
用料
艾素糖(珊瑚糖) | 100 |
纯净水 | 30(艾素糖量的30%左右) |
针式温度计 | 一个 |
棒棒糖糯米纸 | 适量 |
耐高温棒棒糖纸棒 | 适量 |
脱模油 | 适量 |
星空棒棒糖(艾素糖版)的做法
要用的东西都要先准备好,否则开始一煮糖就会手忙脚乱了。糯米纸要提前剪好。
用棒棒糖的脱模油将每个凹槽都抹薄薄一层。
将水与艾素糖放小锅,用小火加热,期间不能搅拌和摇晃。艾素糖的熔点较高,大概到120度左右才开始渐渐融化。加入纯净水的艾素糖糖稀透明,不会有太多浮沫,做的棒棒糖气泡没那么多。锅要选用有倒出口的,否则倒糖时就后悔莫及喽。
小火加热。加热的过程中不要搅拌和摇晃。
煮到160-165度就可以离火了。针式温度计不能接触到锅壁和锅底,要探到糖浆中间,否则会造成温度计读数的虚高。
离火后,还有小泡泡泡时就可以加入食用香精(英国FG食用香精)了,如果希望棒棒糖的背面是深颜色的,也可以在背面这一半糖浆里加入色素(wilton水溶性色素)。因为是吃入口的东西,一定要选用安全的。
静置一会,泡泡就会消退了,这时就可以灌模了。
先倒糖浆8分满,将棒棒糖纸棒放入,旋转到插入糖浆里的部分每一处都沾有糖浆。稍等一会,表面流动性差,刚准备凝固时,放入剪好的糯米纸,表面要整平。等待糖浆完全冷却后脱模。
模具要重新涂一层脱模油。重新煮一锅糖浆,步骤与上面一样。
倒入平模的糖浆。待糖浆流动性稍稍差一点了,温度没有太高了,就可以将之前做好的另半边带棒的糖体贴合上去。这个时间是要多尝试才能把握好的。放早了,糯米纸上我图案会融化,放晚了,表面凝固了就没办法贴合了。
按着步骤做出来的棒棒糖几乎没有什么气泡,整个都晶莹剔透的。但是,万一球体上面有一些小气泡也没有关系的,用火枪在表面烧一下气泡就消失了。但是要小心,刚烧过的棒棒糖最好还是放回模具,否则容易与其他东西粘连变形。
棒棒糖完全冷却之后就可以包装了。
要密封保存哦。
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