可手揉 | 少油少糖 全麦玉米香肠面包
来源:菜肴屋 本文已影响1.54W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.54W人
🍞 少油少糖的【全麦玉米面包】
外脆内软,抹酸奶果酱或者蘸浓汤都很合适。
不用追求手套膜,对手揉还是比较友好的。
⚠️ 要注意的地方都详细写了,第一次做尽量按照食谱来哦。
—————————————————
更多分享欢迎来我的微博@Clau爱吃早餐,公众号“eatwithClau”
用料
A组材料 | |
高筋面粉(金象) | 180克 |
白砂糖 | 5克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 220克 |
B组材料 | |
高筋面粉(金象) | 150克 |
全麦高筋粉(bob’s red mill) | 30克 |
盐 | 1小勺 |
橄榄油 | 12克 |
玉米 | 1根 |
台式香肠/烟熏香肠 | 2根(切丁) |
可手揉 | 少油少糖 全麦玉米香肠面包的做法
先把玉米蒸熟,放凉,香肠切丁,玉米不要水煮,水分太多影响面团。把A组材料倒入较大的碗,搅拌至浓稠:
接着倒入材料B,用手不断在碗中大幅度搅拌,混合到没有干粉后,转移到揉面垫上:
左手按住面团,右手用力搓揉,跟搓衣服一样,或者摔打面团帮助面筋形成。一直到面团表面光滑。图片里我是手揉的(参考时间20分钟):
这张我是用厨师机揉的,用手撑开有粗膜,弄个洞边原始粗糙的即可:
揉好的面团,加入玉米和香肠丁,玉米加入前用厨房纸尽量弄干水分。
手揉:把料铺在面团中间,卷起来慢慢揉匀,力道不要太重,以免玉米粒出水太多导致面粉太粘;
机器揉:厨师机开最抵挡,不要开高速,也是避免玉米被打出水。
盖保鲜膜进行第一次发酵,参考温度26度,时间50分钟,等到面团体积变为原来的1.5-2倍,手指蘸面粉戳动洞口不塌陷,不大幅度回缩,即视为发酵完成。⚠️ 面团发酵不要只看时间,应该看面团的状态
发酵好的面团轻轻拍气,分割成两份,滚圆盖保鲜膜静置松弛15分钟。
⚠️ 也可以分割成你喜欢的大小,比如6分,做6个小圆面包。
整形成你喜欢的形状,橄榄形、折两次转90度再折两次的长方体,也可以保持圆形。表面铺一层玉米粉,盖上保鲜膜,二发到体积原来的2倍,参考温度35度,时间40分钟。表面割口。
⚠️ 再次强调,面团发酵主要看状态,而不是时间,轻戳面团慢慢回弹说明发酵的刚刚好,快速回弹说明发酵不到位,面团塌陷不回弹说明发酵过度。
这个面包要求没那么高,吐司的话请严格按照我说的状态来判断。
烤箱要提前预热,200度,注意很多烤箱有预热功能,但预热结束后,我用温度计测量其实是还没有到达所显示的温度的。
要不,买个烤箱用温度计,这是最准了。
要不,预热30分钟以上。预热充分。
200度,烤20-30分钟,面团分割小的就是时间短,面团大的时间长,最后的时间守在烤箱旁边。
烤好的面团外脆内软,彻底放凉后密封保存。
这个面包少油少糖,如果再不加香肠,是非常非常清淡的,切两片早上热一下,一片抹自制希腊酸奶,一片抹杏仁酱。
小贴士
⚠️ 高筋全麦粉可以在30-50克之间浮动,只要面粉总量保证360克就行,不建议全麦粉的比例再提高,面团会很硬。
最正宗的黑麦麦麸少糖少油全麦吐司做法大全,黑麦麦麸少糖少油全麦吐司的详细做法
最正宗的水合法80%全麦低糖少油吐司(小美/手揉)做法大全,水合法80%全麦低糖少油吐司(小美/手揉)的详细做法
最正宗的免揉无糖少油的果干全麦椰香土司做法大全,免揉无糖少油的果干全麦椰香土司的详细做法
最正宗的纯手揉健康少糖玉米油版原味吐司做法大全,纯手揉健康少糖玉米油版原味吐司的详细做法
一斤玉米可以做多少麦芽糖
最正宗的全麦贝果(少油少糖版)做法大全,全麦贝果(少油少糖版)的详细做法
最正宗的[少油少糖]全麦咸味香葱饼干做法大全,[少油少糖]全麦咸味香葱饼干的详细做法
最正宗的无糖少油100%全麦面包(简易面包机版)做法大全,无糖少油100%全麦面包(简易面包机版)的详细做法
最正宗的超快手少油少糖全麦巧克力司康做法大全,超快手少油少糖全麦巧克力司康的详细做法
最正宗的懒人面包机版无糖少油全麦面包做法大全,懒人面包机版无糖少油全麦面包的详细做法
最正宗的奶香玉米面南瓜蛋糕(少糖少油免打发)做法大全,奶香玉米面南瓜蛋糕(少糖少油免打发)的详细做法
最正宗的少油少糖的全麦软欧包(软欧戚风包)做法大全,少油少糖的全麦软欧包(软欧戚风包)的详细做法
最正宗的全麦蔓越莓华夫「少油少糖娃也可以吃」做法大全,全麦蔓越莓华夫「少油少糖娃也可以吃」的详细做法
最正宗的面包机揉出香甜可口肠仔包(玉米油版)做法大全,面包机揉出香甜可口肠仔包(玉米油版)的详细做法
最正宗的佛系免揉紫薯燕麦软欧包(少油少糖)做法大全,佛系免揉紫薯燕麦软欧包(少油少糖)的详细做法
超简单的黑全麦亚麻籽干果面包(少油少糖)做法,黑全麦亚麻籽干果面包(少油少糖)做法 功效 食材
最正宗的不揉面100%全麦吐司面包 无糖少油版 材料简单 适合新手 超级详细 红磨坊全麦面粉做法大全,不揉面100%全麦吐司面包 无糖少油版 材料简单 适合新手 超级详细 红磨坊全麦面粉的详细做法
最正宗的低糖少油奶香小面包~~完全手揉,内部组织松软拉丝做法大全,低糖少油奶香小面包~~完全手揉,内部组织松软拉丝的详细做法
最正宗的全麦土司(少糖少油版)做法大全,全麦土司(少糖少油版)的详细做法
最正宗的全麦土司(少油少糖)做法大全,全麦土司(少油少糖)的详细做法
最正宗的少油少糖椰蓉黑米面包做法大全,少油少糖椰蓉黑米面包的详细做法
最正宗的黑米全麦坚果大列巴(少油少糖)做法大全,黑米全麦坚果大列巴(少油少糖)的详细做法