红豆刀切馒头
来源:菜肴屋 本文已影响1.62W人
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一斤面、二两红豆、糖加的不多,微甜……
比豆沙包清淡,不腻,操作起来也非常简单快捷,不用糗豆馅儿、不用一个个包包子。
相比前一段很流行的红豆卷,也是即简单又好看。说实话,那种红豆卷,看了一眼就赶快把目光移开,密恐啊……看着都难受,就别提吃了😆
用料
面粉(普通中筋) | 500克 |
发酵粉 | 2.5~3克 |
清水 | 250克 |
红小豆 | 100克 |
白糖 | 35克或随意 |
红豆刀切馒头的做法
红小豆洗净用温水浸泡8小时以上。
把泡好的红小豆煮熟透,涝出沥干。
加入白糖搅拌均匀晾凉,备用。
面粉+酵母粉拌匀,加入清水揉成面团,盖好盖子静置10分钟后再揉一下,很容易就揉光滑了。然后盖上盖子发面1个小时左右(冬天冷,可适当延长发酵时间)。
🌹也可以用牛奶和面,用量应该比水多。我用过袋装纯牛奶,用量约为320克。牛奶、面粉的品牌不同,用量也有差异,自己调节一下哈。
面发好了,体积明显变大,拉开里面有丰富的气孔。
拿出来开始揉面,撒些干面粉防粘。用搓碾的手法揉至面团内无气孔,表面光滑。
稍微松弛3~5分钟。松弛面团是为了下一步容易擀开。
擀成大约为45cm*35cm的长方形,红豆放在一边。
从有豆子的一边开始卷起来。
卷到边上用手把面皮边压薄,并涂抹一点清水,以粘严封口。
整理一下,切成10块。
冷水上锅,二次醒发15~20分钟左右(天冷多发会儿),开中火偏大一点儿,上汽后蒸15分钟,关火,焖3~5分钟后取出即可。
掰开看看。
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