南瓜刀切馒头(内容重点是刀切馒头整形)
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发了朋友圈好多小伙伴问我怎么把面皮擀的方正,如何切好馒头不变形
所以我赶紧就来写好教程,哈哈哈哈哈
成品晚一点补
用料
南瓜泥 | 155克 |
中筋面粉 | 300克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 20克 |
南瓜刀切馒头(内容重点是刀切馒头整形)的做法
要把里面水倒掉,这样的南瓜泥比较纯做出来颜色漂亮
揉面这块可以翻我的红糖光头馒头,有非常详细的教程,面揉到表面光滑、无断层、手指按下去有个印就说明揉到位了
台面上撒粉,可以多点因为面皮会擀的比较大,用擀面杖先擀个十字
可以比我图片上擀的十字更均匀些,这样擀出来的面皮厚度一致四四方方
看视频动作吧,记得撒粉,时不时把面皮拿起来滑几下台面,防止面皮粘住台面
当你发酵擀面杖有些粘面皮,那就弄些粉滑下擀面杖
一定要多检查粘台面没!有就撒粉,要时刻保持面皮能够整体在台面上滑动
咚咚咚~上秘密武器,钢尺,没有那就用类似的工具都行,我们来修正它的形状,让它变得方正
擀成这样的长方形,有气泡要用牙签挑破哦
把向外的那边面皮擀薄,然后喷水开始卷,要卷紧一些
来个近距离的看
然后用手指慢慢轻轻往上卷,动作要柔
两头这样处理下
这就是为什么要变一边擀薄的原因,可以更加服帖
用手指轻轻把粗的地方细,要粗细一致
用三根手指比着切,对比了菜刀和用锯齿刀,个人喜欢锯齿刀因为不会把切面压到。用菜刀切出来也很漂亮,前提刀要快,然后下刀快、准、狠,意思就是一刀快速果断切下去
切的时候可能会遇到剂子左右动,那你就把扶着的那只手往下抓就稳住它了
我们切剂子的时候可能手指用力捏变形了,那就整理下形状
35度温度发酵,我是42克左右胚,发酵了35分钟(时间只是给你们参考,看状态不看时间)
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