刀切馒头花样刀切馒头
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馒头的关键就是把面团揉光滑,内部不留气孔,蒸出来就会光滑亮泽,俗称水光肌。
能让面团快速光滑的方法,我常用两个:
1.擀面杖大法:擀平折叠再擀平折叠,大概重复6-8次就是零毛孔了。
2.静置法:初步把面粉揉匀,静置30分钟,再揉几下,就光滑了。
用料
中筋粉 | 200克 |
水 | 100克 |
酵母粉 | 1克 |
盐 | 1克 |
果蔬粉 | 少许 |
刀切馒头花样刀切馒头的做法
用前言所述的方法得到光滑面团,切一小部分加入果蔬粉(我用的叠豆花磨的粉)
暂时不用的面团用保鲜膜包好,天太热放到冰箱冷藏防止提前发酵。小面团加入果蔬粉揉匀擀平,模具压出花朵。保鲜膜盖好备用。
将主面团再揉揉擀平,放上花朵,从另一端揪一点做花蕊。擀平擀成一体。
把面皮翻过来,注意花朵位置。把面皮卷起来(手掌抹一点水在面皮上利于卷紧)。
卷好,滚匀,切剂子。(两头边角料切下来,和彩色的边角料随便揉在一起蒸,不要浪费。)
放入笼中发酵。笼下锅里接了30度左右的水。
正常情况是:发酵到轻按表面缓慢回弹即可,然后温水上锅。视频中的状态是发得有点过了,按下去不回弹了,所以我开水上锅。
纱布可以有效防止锅盖水滴落馒头表面。我是开水上锅蒸的,中小火蒸12分钟左右即可(馒头体积小不需要很久)。关火后闷3分钟再揭锅盖。
出锅晾凉。水光肌的刀切馒头。
😀
小贴士
馒头什么水上锅的问题,取决于天气以及发酵程度。冷水或温水上锅,在水从冷到开的过程中就是在帮助馒头进一步发酵。今天的馒头发酵过度,所以可以水开后再上锅。
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