白馒头/刀切馒头
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用料
中筋面粉 | 300g |
糖 | 10g |
酵母 | 3g |
牛奶 | 170g |
温牛奶100g,放入糖和酵母,搅拌均匀想泥水一样,精置5分钟
慢慢倒入面粉,变倒变用筷子搅动面粉,用完酵母牛奶糖水后继续加入剩余牛奶,直到面粉没有粉状
揉面团到手光面光盆光的三光状态
盖上盖子或者湿布在30度左右的温度静置三十分钟发酵。涨到两倍大,里面蜂窝状,外面光滑,手指戳进去不塌陷就算发酵完毕。
用擀面杖帮忙不停摊薄面团以排出发酵产生的气体,尽量排尽。
面团揉成条状,用刀切成比最终成品小三分之一大小的段,放到冷水蒸锅内,盖上盖子,静置10分钟左右,二次发酵。记得要放蒸笼布。
开火蒸到水开后维持十分钟,关火,闷三分钟,打开盖子不要让水滴到馒头上,完成
小贴士
冬天时候,电饭锅,酸奶机,或者蒸锅内倒入六十度左右的开水都可以营造发酵的温度环境。
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