🍞白馒头（刀切馒头）
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蓬松的馒头😆
原方：国宝级大师的中式面点圣经p228
有改动
部分步骤来源于书中
时长: 70分钟
投喂：2个
双色馒头看这里👀
📒
馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。
用料
| 干料 | |
| 中筋面粉 | 80克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 速溶酵母粉 | 2克 |
| 细砂糖 | 7克 |
| 素白油 | 1克 |
| 湿料 | |
| 冷水 | 55-60克 |
🍞白馒头（刀切馒头）的做法
干料混合后加入湿料，搅拌或用手揉成光滑面团，饧5-8分钟
反复压面或擀压成面片
![🍞白馒头（刀切馒头）的做法步骤图 第2张]( "🍞白馒头（刀切馒头）的做法步骤图 第2张")
将面片卷成圆柱体
![🍞白馒头（刀切馒头）的做法步骤图 第3张]( "🍞白馒头（刀切馒头）的做法步骤图 第3张")
切小块
![🍞白馒头（刀切馒头）的做法步骤图 第4张]( "🍞白馒头（刀切馒头）的做法步骤图 第4张")
手切面朝上，用手向下压成圆顶形
![🍞白馒头（刀切馒头）的做法步骤图 第5张]( "🍞白馒头（刀切馒头）的做法步骤图 第5张")
排列于垫了防粘纸的蒸笼上或烤箱30度发酵，发酵至体积增加1倍，约40分钟
将蒸笼先加热至水沸腾，放入制品后中小火蒸11-12分钟
蓬松版
![🍞白馒头（刀切馒头）的做法步骤图 第6张]( "🍞白馒头（刀切馒头）的做法步骤图 第6张")
好啦，吃吧
![🍞白馒头（刀切馒头）的做法步骤图 第7张]( "🍞白馒头（刀切馒头）的做法步骤图 第7张")
小贴士
-水沸腾后再蒸
-大火蒸：表皮光滑，口感弹性，容易皱缩；小火蒸：不易皱缩，口感较粘，弹性较差
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