豹纹刀切馒头(一次发酵花样刀切馒头之4⃣️)
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喜欢约普通的刀切馒头注入一些小清新元素,虽说有点小麻烦,但是确实很好看哦!
用料
中筋面粉 | 250克 |
牛奶或水 | 130克 |
酵母 | 2克 |
红曲粉 | 少量 |
可可粉 | 少量 |
糖(根据自己喜欢添加) | 0-30克 |
豹纹刀切馒头(一次发酵花样刀切馒头之4⃣️)的做法
将面粉、水、酵母混合,糖的话可以不加,半斤面粉中加10克糖只有很淡的甜味,20克糖大部分人会喜欢,30克就会有点甜了,大家根据自己口味来加
搅拌至无干粉,厨师机揉成团后揉面5分钟
揉至面团非常光滑
取两小块面团
分别加入红曲粉、可可粉
再加一点水揉成粉色和咖啡色的小面团,红曲粉和可可粉可以少量批次加入,直至颜色满意
将粉色面团搓长,直径大概5毫米,咖啡色面团擀薄,厚度大约1毫米
把咖啡色的切成长条,用水拼接
表面沾点水,把咖啡色包裹在粉色表面,大概包裹住2/3
切成1-2毫米宽度的小片
沾一些面粉,按扁
白色大面团擀成长方形,不要太薄,注意擀面片前案板上要多散点粉
下方表面沾一点水
把豹纹片贴上去
散些干粉
再次把面片擀几次,让豹纹片完全贴合
将面片反过来,豹纹在下方,自上而下卷起,会了方便贴合,可以先抹点水
卷起豹纹都在表面,再次搓长一些
将面团切成12小块,要切的宽一点才好看
全部12块进行发酵
成品非常好看
白白胖胖
小贴士
这个做法是一次发酵,也就是揉面-整形-发酵-蒸
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