红藜麦刀切馒头
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红藜麦揉进面团内,好看又好吃。
红藜麦和水我试过用1:2和1:1的的比例去煮。1:1话红藜麦基本不会开花,揉进面团后始终能够保持颗粒状,馒头吃着更加有嚼劲。1:2红藜麦稍稍开花,揉进面团开花的会揉碎一点,面团带有点儿藜麦色,没开花的保持颗粒感,别有一番滋味,馒头也更蓬松,个人更推荐1:2的比例。由于后面使用了压面机,面团相对水份较少,用手揉的话可以适当增加5到10克的水。
菜谱和成品图拍的是藜麦和水1:1的,看着颗粒会比较分明,但是消化不好的人就不要用1:1了,可以1:2或者1:3这样煮藜麦,这样更好消化
用料
低筋面粉 | 200克 |
熟红藜麦 | 60克 |
水 | 90克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 16克 |
酵母 | 3克 |
猪油 | 4克 |
红藜麦刀切馒头的做法
红藜麦和水1:2用电饭锅煮熟,晾凉备用,只称取煮熟的60克使用(例:红藜麦50克,水100克这样煮)
除猪油外的材料加入格瑞美厨一体机(量不多手揉也很快)
时间4分钟,速度2揉至面团混合后加入猪油
继续揉2分钟至猪油吸收,面团成团
面团取出整理成光滑的面团,期间颗粒状的藜麦会边揉边掉,没关系,颗粒收集收集塞回去就好啦
过几次压面机(用压面机会使面团越来越软,所以和的面团水量不大,直接擀的面团水量可以适当加5到10克)
我的压面机比较窄,于是将面团分成两份压。最后表面喷水,将面团紧紧卷起
搓长
接口朝下,切成等长的馒头胚(约三指宽)
垫上馒头纸,进行发酵
发酵好的馒头
水沸后隔水蒸10分钟,焖一两分钟再打开
掰开一个,红藜麦有咬劲又好看
这个是1:2水量煮的红藜麦和的面,面团颜色会带有些揉碎的红藜麦,红藜麦水量大了面团相对柔软些,也更好揉些
压面机压出的面片会比较长,卷的圈数多,掰开会非常好看
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