红烧肉:妈妈的味道/下饭神器
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炖肉不难,但是特别香又下饭的炖肉不那么好做,特别是妈妈的味道😄趁着妈妈炖肉的时候赶紧记下菜谱,以后等妈妈想吃的时候我也能做给她吃😋
写在前面:肉好吃的关键有两点👇
1、选肥瘦相间的五花肉,切小块(相同方子绝对比切大块好吃就对了)
2、要用黄豆酱油上色,别用老抽上色,妈妈说老抽有股味道,炖的肉不好吃
⚠️这个方子不需要额外加盐,用两种酱油上色调味
肥瘦相间猪五花肉 | 两块/约一斤 |
冰糖 | 6-8块 |
大葱,姜片,蒜瓣 | 各3-5片 |
八角,山楂干 | 各2块 |
生抽 | 1铲子 |
黄豆酱油(好吃的关键,不要用老抽替换) | 1铲子 |
料酒(去腥) | 1铲子 |
喷食醋(去腥) | 1铲子 |
干红辣椒(可不放) | 2-3个 |
准备好调料
提前用凉水解冻五花肉,趁还没有完全化开的时候先切成小块,等完全解冻肉就会变得很软不好切。等肉完全解冻后放开水里焯水,水开锅后再焯三四分钟就可以出锅备用。
热锅凉油,锅里放点油,放入冰糖,等冰糖溶化后拿铲子搅拌
【炒糖色】待冰糖颜色稍微发红,放入沥干水的五花肉翻炒上色
上色的五花肉颜色特别好看
加入调料继续翻炒,这个时候香味就出来了😋
1铲生抽
1铲黄豆酱油(上色,可根据颜色增减用量)
1铲料酒
1铲醋
盘子里的醋姜蒜,八角和山楂
最小火炒大概五分钟
五分钟后颜色完全上上了,太好看了
加入适量开水(⚠️炖肉一定要加开水,如果加了凉水,吃过一次,保证你再也不想吃肉了😂)
最小火大概炖50分钟,就差不多熟了,可以转大火收汤出锅了(这个过程中可以是不是拿铲子翻一下锅底预防干锅,大火收汤的时候一定要在边上看着避免干汤后肉变焦)
出锅咯~~
肥瘦相间的五花肉,一口一块
再配上一碗米饭🍚,下饭神器
肉汤别扔,下顿放点开水可以炖锅土豆✌️
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