红薯甜饭(妈妈的味道)
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这道菜是我妈每年过年都会做的一道甜食,远嫁后经常会想念妈妈的味道,刚好我的女儿也很喜欢糯米甜食,今天凭着记忆和一通电话做了这道菜给我的女儿吃,我想这也算是一种传承吧。
用料
糯米 | 400克 |
中等大小的红薯 | 1个 |
红糖 | 40克 |
白糖 | 20克 |
红枣 | 10颗左右 |
浇头: | |
红糖 | 1小勺 |
玉米淀粉 | 1小勺 |
纯净水 | 小半碗 |
红薯甜饭(妈妈的味道)的做法
糯米泡三至四个小时,也别泡太久,泡太久米蒸出来容易碎。
红薯切小块,最好用干面甜的那种,可惜我没买到,其实红薯的品质真的很影响味道。
红薯炸至金黄,挑一块大的尝尝,确保炸熟了。小奶锅省油,用过的油过滤一下炒菜用,不要浪费哦!
红枣去核,热水泡一下。
泡好的糯米在水里开锅后咕嘟三分钟,不要太长时间,手捏一下没有硬芯就行。(你也可以在这一步就把红糖白糖放进去,没有严格要求。)
红糖白糖,炸好的红薯依次放进糯米里搅拌均匀,(我的红糖结块了,就用了黄金幼砂糖,其实还是红糖味道好一点。)这个糖量对于甜食来说不会特别甜,爱吃甜的人可以在放红薯前先尝一下,觉得不甜加点糖。
取小碗,铺上保鲜膜(你也可以刷油),用红枣摆造型,这一步开始就跟八宝饭一样了,往红枣上放糯米饭的时候先取一小部分轻放,固定住以后,再用红枣沿着碗边放一圈红枣做造型,剩下的糯米饭就可以大胆放进去了。
压实,这些材料可以装三个小碗,甜食一次吃不多,但做一次又麻烦,就多做点冻起来,想吃时,或家里来客人时候拿出来蒸一下就好了。
倒扣在盘子里拿掉保鲜膜,上锅蒸20-30分钟,让味道融合一下。(用保鲜膜包起来的造型比刷油更好操作)
一勺红糖一勺淀粉兑小半碗水,搅拌均匀,倒进锅里加热。
加热时要不停地搅拌,防止结块,直到红亮透明,有一定浓稠度就可以了。
浇在甜米饭上,完成。(懒得浇汁也可以直接吃、撒白糖、蜂蜜、糖桂花,尽情发挥吧)
小贴士
煮糯米的时候水不要太多,没过米一点就行,停火后米会继续吸水,一会就变浓稠了,装盘时就像稍微湿一点的米饭的程度,红薯也会吸收一部分水分,这样蒸出来软硬合适,造型也不会泄。
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