妈妈的味道~红烧皖鱼
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小时候放假进门就能闻到扑鼻而来的香味。
用料
鱼 | 一块 |
葱 | 若干 |
姜 | 若干 |
生抽 | 一勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
老抽 | 少许 |
阳江豆鼓 | 适量 |
妈妈的味道~红烧皖鱼的做法
皖鱼块对边切开,抓少许盐腌制片刻。
香菇三个洗净,泡水备用。
姜丝,葱段适量
调味料:盐,老抽(提色)生抽
热锅,下油。
姜片爆香。
中火,双面煎鱼。
中火煎至两面金黄。不要太早翻,才不会粘锅。
香菇泡水发软后切片备用。
下葱白。葱白部分先下锅爆香。
香菇水下锅
再加入热水淹没鱼身。大火焖煮。
阳江豆鼓,家中常备。
烧至奶白色,加入一小勺阳江豆鼓。
老抽少许,上色效果。
少许白糖提鲜。
大火焖煮至收汁,加入葱段,关火焖2分钟即可装盘。
装盘!
小贴士
豆鼓本身较咸,所以在腌制鱼和一会下调味料的时候要注意⚠️
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