妈妈味道的红烧排骨
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小时候放学回家,肚子饿的咕咕叫,最幸福的就是一进门问厨房里忙碌的妈妈今天吃什么,听到红烧排骨,立马火速丢下书包,冲向餐桌……前几年上班天天吃外卖,吃到怀疑人生,真的是想念家里的饭菜,现在我终于有时间了,也学着去做饭给我的女儿吃,记录下妈妈的味道
用料
排骨 | 1000克 |
八角 | 三个 |
冰糖 | 五六块 |
姜片 | 三片 |
花椒 | 四粒 |
十三香 | 一勺 |
盐 | 一勺 |
黄酒 | 两汤匙 |
老抽 | 一铲子 |
干辣椒 | 两只 |
妈妈味道的红烧排骨的做法
先把排骨焯水,煮的时候水里倒少许黄酒,可以去腥味,水开捞起排骨,尽量避开锅里的沫子
准备好调料,如果家里有十三香,可以不用放桂皮和香叶了
热锅凉油,锅热了放入少许油,大约炒菜勺一勺就够,放入备好的调料,加入五六小块冰糖,在锅里炒一炒,火不用太大,炒出香味,糖化开就差不多
锅里兑上开水,加入一勺盐、一铲子老抽,一勺十三香,倒入刚才焯好的排骨,水要没过排骨,大火烧开后转小火慢炖
半小时后用筷子扎一下排骨,如果脱骨了就可以了,这时候转成大火收汁
汁收的差不多时候出锅前拍几瓣蒜,撒进去焖一分钟即可,装盘,好饿哈哈哈
我爱用冰糖,要比白砂糖做出的排骨色泽更亮
再炒个菜花,齐活~
这美好的人间烟火气
我小的时候妈妈就经常给我做这种红烧排骨,现在我做给女儿吃,让她也记住妈妈的味道
小贴士
冰糖依据个人口味,喜欢甜味重那就多放那么一两块,还有最后收汁时候,如果想用排骨汁拌米饭,那就别熬太干了,留一些汤汁出来,说着说着我这又饿了😂
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