中岛老师的*咖喱脆饼*
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咖喱+洋葱=一款独特的重!口!味!饼干
“在烘烤的过程中,洋葱会散发出甘甜的味道,和咖喱的辛香完美的结合在一起。”
植物油饼干就是要烤出层层叠叠的效果,依旧要注意面团的处理(详见步骤)。建议制作之前仔细阅读贴士~!
#Monica的中岛实践报告#
***方子来自【中岛老师】的烘焙教室(创意饼干分册第84页)
用料
低筋粉 | 100g |
咖喱粉 | 0.5小勺 |
姜黄粉(没有可不加) | 少许 |
盐 | 两小撮 |
菜籽油 | 2大勺(30ml) |
洋葱(擦碎) | 1/4个 |
中岛老师的*咖喱脆饼*的做法
将所有的粉类(低筋粉,咖喱粉,姜粉,盐)用类似淘米的手法搅拌。让粉类混合均匀且裹入空气,变得轻盈蓬松。
加入菜籽油,继续轻快的用手搅拌至鱼松状,然后用手掌心把原料搓散、搓细。
在刚才搓细的油面混合物中,加入擦碎的洋葱,混合成团
【关键步骤】来了:取出面团,放在操作台上,用刮板把面团切成两半,然后重叠面团,用手背轻轻按压,将面团调转90度,重复上面的动作3-4次,使面团变得均匀光滑。这样反复的“切半→重叠”过程,可以让饼干最终呈现层次效果~
烤箱预热170度。把面团擀成2mm厚的面片,用圆饼干模压成圆形,在表面扎出气孔,留出适当间距,摆在烤盘上。放入烤箱,烘烤25分钟左右,出炉之后再烤盘上冷却就可以啦。
小贴士
最好先了解一下~中岛老师的植物油饼干的【基本操作步骤】
1干粉类(面,糖,盐等)混合→2加入油与干粉混合→3快速搓细油面混合物→4加入液体成团
步骤1注意要用“淘米的手法”,看过爱整蛋糕的欢(本书翻译者)也形容成“呼噜呼噜”的搅拌
步骤2比较重点但是也是难点,需要练习。基本混合至鱼松状,然后用双手手掌搓细,而且动作要快速而轻盈,中岛老师说最好这个过程在10秒左右完成,但初学者可以适当延长时间。
【下面是我在操作时遇到的一些小问题】~
1,擦洋葱时,不要切掉根部,这样洋葱就不会散开啦。当然我是用料理机打碎的,把大块的洋葱挑出来,主要选取洋葱汁就可以。因为如果面团中油大块的洋葱会在烤制时糊掉的。
2,咖喱粉的选择,我这次选择的咖喱粉空口尝有一点苦,在烤好的饼干中也有一点儿,下次我打算用其他咖喱粉试试,或者在方子中添加一点点的椰子粉。
3,姜黄粉可加可不加,是为了提升整体颜色的。我这次选择的咖喱粉本来就很鲜艳了,所以没有额外加姜黄粉。但我觉得,有可能颜色深一些的咖喱风味会更好呢。大家可以试试~
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