中岛老师的柠檬椰蓉饼干
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来自中岛志保老师的无添加烘焙系列书籍。
无黄油,奶油。糖选用甜菜糖或低精度的黄蔗糖。
椰子的浓香与柠檬的清爽,透过酥脆的外壳,在口中慢慢散开,无论口感与回味,都值得称道。
Monica的原味厨房,崇尚无添加,无负担的健康美食。
准备工作:烤箱预热160度,混合配料中的柠檬汁和水
用料
低粉 | 50g |
椰蓉 | 50g |
甜菜糖或黄蔗糖 | 30g |
盐 | 一小撮 |
柠檬皮屑 | 半个 |
玉米油或其他无味植物油 | 两大勺(30ml) |
柠檬汁 | 一大勺(15ml) |
清水 | 1/2大勺(7.5ml) |
中岛老师的柠檬椰蓉饼干的做法
将粉类(低粉,椰蓉,柠檬皮屑,盐,糖)混合在一个大盆中,用淘米的手法,搓匀,直至粉类混合充分,蓬松,以便后续与油的混合
用量勺准确称量玉米油,画圈洒于盆中
用淘米的手法,轻盈的搅拌混合粉类与油脂,至蓬松的鱼松状,此时完成初步混合
将手上残留的面粉和油的混合物也搓回盆中,这时,开始用手掌搓细粉油混合物,动作要轻盈,而且速度要快,新手操作不熟练可适当延长时间,这一步是为了油与粉的进一步混合,促进下一步的吸水,搓细的结果是整体分类颜色更深,有少量结块也没关系
画圈淋入柠檬汁和水的混合液体,然后用手捏散,混合,直至捏成团,这款饼干是勺子成型的,所以只需混合均匀,不成团也可以
烤箱预热160度,准备一个量勺,取适量刚才混合好的粉团,稍稍压实,绝不要太用力,否则饼干里空气会少,口感就偏硬啦。然后取出粉团,稍稍压扁,罗列在烤盘中,烤制25分钟左右,直至表面微微金黄
小贴士
中岛老师的饼干配料都很简单,但是手法一定要反复操练。大多数种类的通用步骤是:
1,干粉类基本混合;
2,加入油脂,搓匀;
3,加入液体,成团。
混合粉类的手法基本上是“淘米的手法”,我个人的理解就是五指分开,轻柔而迅速的划过粉类;最难的部分,我觉得是加入液体混合成团,绝不能用揉面的手法,而是捏合,否则面粉成筋,也会影响口感,因为操作条件原因,原料吸水力不同,天气湿度不同,面团如果太干,不能成团的时候,在手中淋一些液体,仍然采用捏合的手法,将新添加的液体捏入面团,直至混合均匀。
从混合搅拌到送入烤箱的时间绝不能太长,否则油脂渗出,口感不好。
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