中岛老师的柠檬戚风
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感谢@爱整蛋糕滴欢 欢欢的翻译^^
加了柠檬汁的戚风切下去真的会有“咻”的感觉～
17cm大小,170度30分钟.很清新的一款～
用料
| 蛋黄糊： | |
| 低筋粉 | 80g |
| 细砂糖 | 30g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 菜籽油 | 30ml |
| 柠檬 | 1个 |
| 罂粟籽 | 5ml |
| 蛋白霜： | |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 40g |
中岛老师的柠檬戚风的做法
准备：
将蛋白和蛋黄分开,蛋白放入冰箱冷冻十分钟至周围开始结小冰碴；
取柠檬皮屑,将柠檬榨汁加水稀释至50ml；
烤箱预热170度蛋黄加糖、柠檬皮屑、罂粟籽,用打蛋器划圈搅拌
依次加入菜籽油、柠檬汁,每次加入一种原料后都要搅拌均匀
在距盆口10cm处筛入低筋粉,用蛋抽搅拌至没有结块
从冰箱中取出蛋白,用电动打蛋器高速打发,分三次加入细砂糖.蛋白变得细腻、蓬松柔软时换蛋抽打发,提起时蛋白霜尖角轻轻下弯即可(我偷懒转成打蛋器低速打发)
在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用蛋抽搅拌至看不到白色痕迹(略消泡也无妨)
将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜,用刮刀轻快地从盆底向上翻拌,搅拌至几乎看不到蛋白霜的痕迹.(蛋糕糊略有韧性,动作要尽量快.)
将蛋糕糊倒入17cm模具中,轻轻震一下,170度烤30分钟,出炉后立刻倒扣,凉后脱模.
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