豆浆戚风蛋糕(参考中岛老师)
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口感软糯,用豆浆代替牛奶,蛋糕更加湿润柔软。
17cm加高烟囱模具
用料
低筋粉(日清紫罗兰) | 80克 |
蛋黄 | 4个 |
甜味豆浆(原味) | 50毫升 |
玉米油 | 28克 |
糖(蛋黄用) | 30克 |
蛋白 | 4个 |
糖(蛋白用) | 40克 |
豆浆戚风蛋糕(参考中岛老师)的做法
1、分离蛋白蛋黄,蛋白冷冻,面粉过筛。
2、预热烤箱180度。
3、蛋黄加入糖(30g)用打蛋器画圈搅拌。
4、加热豆浆到40度,与玉米油混合搅拌均匀。
5、将4倒入3中继续搅拌均匀。
6、将筛好的低筋粉加入5中,用蛋抽搅拌至没有颗粒,流动均匀的液体。
7、从冰箱中取出蛋白,加入1/4白糖(一定不能多)用打蛋器高速搅拌,出现明显纹理时不要停下打蛋器,继续加入第二次白糖打发,当蛋白霜纹理越来越清晰比较坚挺时,加入第三次糖打发20—30秒后,加入最后一次糖,当到出现小尖角时,降低速度或者改用蛋抽搅拌几下。
8、取出1/3蛋白液加入6中的蛋黄糊搅拌均匀,再将剩余蛋白霜倒入蛋黄液中搅拌均匀,动作要快。
1、装入模具轻轻振动,消去表面气泡。
2、放入预热好的烤箱26—28分钟。
出炉后立刻把模具倒扣在细口瓶上,冷却后脱模。
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