中岛老师的苹果蛋糕

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加入新鲜的苹果还是煮熟的苹果是做苹果蛋糕时最让人困惑的一点。用全麦粉制作时我会选择新鲜的苹果，烤出来的苹果汁能充分渗入蛋糕中，而用低筋粉制作时则要放煮过的苹果，这样可以充分感受到苹果的味道。

《中岛老师的烘焙教室麦香蛋糕》
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吃的出的健康。
很有个人特色。
怕长肉的女纸们可以试试！
送人的时候
可以尝试用油纸把它们包起来
很符合它的气质！
也许会惊喜到收到它的人！！

用料

低筋粉	120g
黄蔗糖	50g
鸡蛋	2个
菜籽油	50毫升
煮苹果	约300克
苹果	2个
黄蔗糖	2大勺
水	50毫升

中岛老师的苹果蛋糕的做法

制作煮苹果。苹果去皮（也可以少留一点皮），切成7毫米长的小块，与黄蔗糖、水一起放入锅中，加盖小火煮5-6分钟。水量减少一半时，打开锅盖改用中火继续煮，同时搅拌收汁。取250克煮好的苹果备用。
将黄蔗糖与鸡蛋放入搅拌盆中，边隔热水加热边用电动打蛋器高速打发。打发至蛋糊达到体温（36度）后，取出搅拌盆。继续高速画圈打发，边打发边不时把搅拌盆旋转45度。提起打蛋器，如果蛋糊滴滴答答往下流，说明打发得不够。打到蛋糊完全变成乳白色、蓬松柔软、表面留下打发痕迹时，说明快要打发到位啦。提起打蛋器，如果附着在上面的蛋糊像飘带一样流下来，交叠在一起，就说明打发到位了。
依次加入菜籽油、煮苹果，用电动打蛋器低速搅拌（轻轻的，搅拌过头会消泡，所以动作要快）。筛入低筋粉（从高10厘米的高度筛入，使空气充分裹入其中，防止面粉结块），用橡皮刮刀从盆底向上翻拌，混合均匀。（边搅拌边不时地将搅拌盆旋转45度）
把蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。烤箱预热至180度，烘烤35分钟。
把牙签插入蛋糕，拔出来上面没有裹着蛋糕糊就说明烤好了。
将模具从距台面10厘米的高度摔震一下，震出热气（防止回缩。注意不要烫伤）
脱模后，不用揭开烤纸，直接放在冷却架上冷却。
冷却至蛋糕不烫手，揭掉烤纸。

小贴士

模具中垫上烤纸。
烤箱预热180度
准备隔水打发用热水（60度左右）
方子中的模具适用边长15厘米的正方形模具。
我用了边长20厘米的正方形模具，烤了25分钟。
煮苹果时，苹果皮不用全部削掉，留一些鲜艳的红色果皮显得更可爱。煮的时候不要频繁搅拌，以保留苹果清脆口感。

天呐，婆婆妈妈写了一堆，也不知道你有没有耐心看下来！！如果你看下来了，恭喜你就学会全蛋法蛋糕了。

苹果蛋糕中岛老师