中岛老师的*俄罗斯饼干*
来源:菜肴屋 本文已影响1.55W人
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对于这款饼干,我最大的感受是——快!手!而且蛋香十足。但口感上是偏柔韧的。喜欢酥脆口感的绕行哈。
“口感柔软的饼干搭配略带酸味的果酱十分和谐。”
以为中岛老师的饼干都是朴实范儿的,可是这款饼干的口味和外形都挺华丽的。(我的实践还是挺失败的,因为花纹消了。。。下次再战要尝试解决这个问题)
准备好大盆,量勺(大),刮刀,打蛋器,裱花袋和裱花嘴,还有铺好烤纸的烤盘,让我们开始实践吧O(∩_∩)O~~~
#Monica的中岛实践报告#
***方子来自【中岛老师】的烘焙教室(笑脸饼干分册第55页)
用料
【粉类】 | |
低筋粉 | 80g |
杏仁粉 | 20g |
盐 | 一小撮 |
【蛋黄液】 | |
蛋黄 | 1只 |
枫糖浆 | 50ml |
菜籽油(或其他无色无味植物油) | 2大勺(30ml) |
【装饰】 | |
草莓酱或其他果酱 | 适量 |
中岛老师的*俄罗斯饼干*的做法
将蛋黄,枫糖浆(我这次用蜂蜜替代的,最好遵循原方子。)菜籽油放入大盆里,用打蛋器搅拌均匀,不要打发哈,但是也要很均匀。
然后把粉类原料,(也就是低筋粉和杏仁粉和盐)筛入刚才的蛋黄液里,用刮刀搅拌至没有干粉(别画圈儿会出筋)。
然后给烤箱预热170度,这时候就把面团放裱花袋里,挤~挤~挤~
170度 20分钟。取出后在烤盘上冷却,然后在饼干中心挤上自己喜欢的果酱就可以啦。
小贴士
下面是我在操作时遇到的一些小问题~
1,最后几分钟一定要守在烤箱边上,不然上色会很快的。(一不小心就会糊啊)
2,这次手边没有枫糖浆,所以就用了蜂蜜替代。会不会是这个原因导致面团很湿软啊。。。结果花纹都消失了。。。。好伤感。
3,这款饼干是柔韧口感的,喜欢脆一点儿的口感的话,可以适当降低温度延长烘烤时间(小心别糊),不过也不会是那种特别酥脆的口感。
至此,Monica的中岛实践报告告一段落,热烈欢迎大家来一起探讨哈~~~
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