《懒人厨房》轻芝士方蛋糕
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网络上各种烘焙教程很多,也常看到朋友圈技能get宣言。然而,婶想说句大实话,注意甄别别被带偏,尤其是基础烘焙理论和操作一定要跟随专业教程,否则走入的可能会是一个个坑。比如这款轻芝士蛋糕,婶多年前也做过,自以为简单到不行,但现在回看当时的操作和成品,问题多多啊。这次婶参照学校直播课程操作流程和配方,根据不同烤箱和模具做了修改完成了这款蛋糕。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将挑选后收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更全面和详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
蛋糕主体 | |
低粉,玉米淀粉,奶油奶酪,牛奶,白砂糖,鸡蛋,盐,黄油; | 适量 |
表面装饰: | |
可可粉、牛奶 | 适量 |
因配方来源自付费课程,无法完整分享 | |
制作流程无偿全部分享 |
《懒人厨房》轻芝士方蛋糕的做法
奶油奶酪加入牛奶、黄油、盐隔水加热软化
芝士糊分次加入混合过筛的干粉
搅拌均匀完成乳化
一次性加入全部蛋黄搅拌均匀至完全融合
面糊过筛两次备用
蛋白分次加糖打发至稳定湿发弹性小勾
蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀
拌好的面糊流动性强
且光泽顺滑,状态稳定
面糊装入模具,余下一点面糊与事先准备的可可面糊混合,装入裱花袋
配合牙签在面糊表面绘出纹路
模具入深盘,盘中加1/3冷水
入预热上火195下火165烤箱中下层水浴烤制20分钟
转上火170下火150加15分钟左右
出炉立马脱模,撕去侧面油纸,嫩duangduang厚嘟嘟的千叶轻芝士问世
密封冷藏一夜取出
熬了点草莓浆搭配着拍个照
冷藏过后食用,口感细腻美好,入口即化
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小贴士
1. 以上配方和部分操作流程来源自马佐烘焙线上教学视频,如有兴趣了解焙友,可加婶V了解;
2. 建议用圆模,方模更加考验蛋糕制作的稳定性,可能出现支撑力不够中心塌陷。婶因为网购了两款方深盘开光才做的方模具;
3. 第一步融化温度不超过60度,加入面粉时温度需降到40度以下;
4. 面糊降到30度再行打发蛋白,以免蛋白加入效果不佳,造成成品分层;
5. 表面装饰花纹可根据喜好另行绘制,拼个手速,减少消泡可能;
6. 表面如果喜欢光亮面,出炉刷上蜂蜜或糖浆即可。
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