《懒人厨房》香葱肉松蛋糕卷
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香葱肉松卷,多少人的心头爱。婶也还挺喜欢这种咸甜味的蛋糕,但是不喜欢市售的肉松蛋糕卷外裹的方式,露在外却难入嘴,边吃边掉。于是,婶要把肉松都卷进蛋糕,不是夹馅,而是烤制前就放进去,安安稳稳,一点不掉。
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用料
蛋糕主体: | |
低粉 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 4个(带壳约60克/个) |
辅料: | |
小香葱、沙拉酱、白芝麻、海苔肉松 | 适量 |
份量:香葱蛋糕卷1个; |
《懒人厨房》香葱肉松蛋糕卷的做法
备料先行,不会手忙脚乱
主体称料,辅料都是估计,没有实秤
牛奶与玉米油搅打乳化完毕
与过筛的低粉混合,加入蛋黄搅拌
糖分3次加入蛋白
打发蛋白至稳定湿发
与蛋黄面糊翻拌混合均匀
分一半蛋糕糊入垫好油纸的金盘刮平
放入预热烤箱中下层,上下火160烤2分钟取出
表面依次均匀挤上
沙拉酱、洒香葱、肉松、白芝麻
再倒入余下的一半蛋糕糊刮平
表面只洒香葱和芝麻
继续入炉中下层
改170度烤制18-20分钟
出炉震盘取出
除去油纸置于晾架晾凉
表面另轻盖一张油纸
晾至手温,在蛋糕卷内侧均匀涂抹沙拉酱
利用擀面杖卷起蛋糕卷
油纸包裹后冰箱冷藏至少半小时
婶喜欢藏起肉肉的肉松卷
切过的容器也不会很脏
而且不会到处都洒着肉松,全部都会进嘴入肚
咸甜蛋糕卷,配上茶饮咖啡,美美的下午茶点
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小贴士
1. 出炉前上火可加1~2分钟上色,这样更容易均匀上色,防止潮湿卷裹中粘连,但要把握好度哦,以免烤干;
2. 蛋黄糊的每一个步骤都要保证材料之间乳化彻底,没有水油分离现象;
3. 蛋白霜与蛋黄糊拌和时注意翻拌手法、力度、速度、时间,切勿过度和过时造成消泡;
4. 整个流程关键步骤都需要手速快、稳,否则很可能消泡、塌陷、难以膨胀,所以提前准备物料,理清思路很重要;
5. 不建议卷裹的内层再放肉松,可能造成卷裹不紧的现象。
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