《懒人厨房》梦龙蛋糕卷
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关于蛋糕卷,婶写过多次啦,这次做的款就是巧克力蛋糕体上覆淋面,正好家里杏仁粒也快过期了,就消耗它吧。感觉烘焙爱好者家里很重要两项工作一是不断补货,二是不断清货,坚决不过度也坚决杜绝浪费。烘焙这个坑很大很深,我们栓着安全绳一点点往下探。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将挑选后收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
蛋糕主体: | |
黑巧 | 20克 |
淡奶油 | 25克 |
鸡蛋 | 4个(带壳每个约60克) |
柠檬汁 | 适量 |
低粉 | 50克 |
可可粉 | 5克 |
白砂糖 | 45克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
夹馅: | |
黑巧 | 15克 |
白巧 | 20克 |
淡奶油 | 30+120克 |
细砂糖 | 20克 |
表面装饰: | |
杏仁碎 | 25克,黑巧、淡奶油适量 |
份量: 金盘蛋糕卷一个 |
《懒人厨房》梦龙蛋糕卷的做法
先行备主体料,低粉+可可粉混合过筛;黑巧与淡奶油混合隔水加温
牛奶与玉米油混合称重,搅打乳化完毕;
巧克力与淡奶油轻搅完成混合并稍降温至图中流动状态
乳化好的牛奶玉米油与粉类混合,分次加入蛋黄后加入甘纳许,面糊备好待用
蛋白分次加糖打至稳定湿发,与面糊混拌后,倒入金盘,入预热烤箱中下层,上下火160度烤约20分钟出炉
烤制期间准备夹馅部分:30克淡奶油和黑白巧混合隔水融化降温,分次倒入加糖后打至8成发的120克淡奶油中,继续打至硬挺。蛋糕烤后冷却,将夹馅涂抹在蛋糕表面,注意从起点部位向边缘递减用量;
利用擀面杖卷裹蛋糕入冰箱冷藏定型,再将160度上下火13分钟烤香的杏仁碎加入适量黑巧淡奶混合的甘纳许中,这个未有称重,估计用量50克黑巧50克淡奶,用量不多主要不想浪费,合适就好;调节流动性,淋到蛋糕表面覆盖
整体流程适合爱好者在家里自己操作,工具、原料都没有难度
这款最大的特点还是打开包装那一刻,巧克力特有香甜的扑面而来,与绵软蛋糕体入口结合杏仁碎,满口回香
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小贴士
1. 可可粉和巧克力都含有油脂,会影响蛋白稳定性,所以巧克力蛋糕糊比原味蛋糕糊更容易消泡;
2. 配方中夹馅和表面装饰的用量,可以根据个人口味比例增加或减少;
3. 不同品牌、不同可可脂含量的巧克力对糊类流动性和成品口味都会有一定影响;
4. 使用榛子碎口感更棒,类似做法也可以做抹茶淋面的梦龙卷,也很别致;
5. 如何卷蛋糕,再次分享专业课程的小视频;更多课堂小视频可关注婶的
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