《懒人厨房》香橙磅蛋糕
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重油的甜品婶少做,毕竟咱们的宗旨是健康、低油、低糖。磅蛋糕是为数不多的重油甜点之一,已经试过百香果和柠檬口味。在婶最爱的香橙季,补上橙香磅蛋糕的缺口。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将挑选后收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更全面和详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
糖水: | |
纯净水 | 300克 |
糖 | 50克 |
主材: | |
黄油 | 230克 |
橙汁 | 50克 |
鸡蛋 | 4个 |
橙皮屑 | 1个 |
低粉 | 220克 |
泡打粉 | 2克 |
糖粉 | 130克 |
盐 | 4克 |
糖酒浆: | |
糖水 | 40克 |
朗姆酒 | 10克 |
橙汁 | 50克 |
蜂蜜 | 10克 |
份量: 16×9×5cm磅蛋糕4个; |
《懒人厨房》香橙磅蛋糕的做法
糖水材料混合,小火烤至微开
将洗净切片的橙片放入小火煮3分钟,捞出沥干
准备工作做好:
软化黄油,滤好果汁
混合过筛低粉和泡打类
擦好橙皮,模具内侧涂油
50克糖粉分次倒入蛋白打至湿性发泡
再继续搅打至接近干性发泡就可
黄油软化到位,先加盐稍搅打
再分两次加入余下80克糖粉打发至黄油发白
蛋黄分三到四次加入打至膨松
最后分次中入橙汁
打至体积膨胀、轻盈油亮
打好的蛋白、黄油糊、粉类
三者各依次舀入1/3翻拌均匀
直到全部加入混合完成
最后加入橙皮屑拌匀
模具内两侧贴煮好沥水的橙片
加入蛋糕糊,抹平表面
放入预热170度烤箱中下层上下火烤20分钟
取出后用小刀割口
调火到160度续烤20分钟
后半段烤制时间准备酒糖浆
将煮橙片的温热糖水与蜂蜜、橙汁混合
加入朗姆酒,保持其温热状态
出炉后略微散热
在糕体上下左右刷糖酒浆
糕体吸收很快,糖酒浆全部刷完
冬日黑夜虽然来得早
但橙香磅蛋糕带来的清甜却能忘却寒夜
橙皮橙汁橙肉都融入了蛋糕体
清新的水果香抵挡了食用高油高糖的罪恶感
保鲜膜密封冷藏保存起来
1~2天后再食用口感更软润绵泽呢~
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小贴士
1. 水果片不要太厚,在糖水中烹煮时小火微开即可;
2. 黄油打发的温度很重要,太冷会影响它的软化、打发、膨松状态,进而影响蛋糕体的组织和口感;
3. 配方量制作的话建议选用大容器搅打黄油,最后与粉类混合会更轻松;
4. 打发黄油状态可参考婶以往写过的棋格饼干,观察不同步骤下的膨发、颜色等;
5. 磅蛋糕回油时可密封冷藏1~2天,如果长期不吃就一定要冷冻保存
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