《懒人厨房》彩虹棒棒糖蛋糕
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不久前看过一个制作彩虹棒棒糖蛋糕的介绍,但原作需要使用很多纸杯,感觉有点低效和浪费。我琢磨着就用普通蛋糕卷做法,在色彩和造型上另行加工,效果应该也不错。婶此法只要会做蛋糕卷的人就可以信手拈来,唯一拼的是手速,中间环节略多几步,手快免消泡,略改婶常用配方走起~~
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
主材 | |
洋鸡蛋 | 3个(带壳每个约60克) |
低粉 | 8+8+6+6+6克 |
抹茶粉 | 2克 |
可可粉 | 2克 |
红曲粉 | 1克 |
蓝色素 | 微量 |
白砂糖 | 35克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 38克 |
柠檬汁(或白醋) | 几滴 |
夹馅 | |
马斯卡彭奶酪 | 160克 |
咖啡酒 | 5克 |
糖粉 | 15克 |
份量 | 金盘蛋糕卷一个,可分切10~13个左右 |
《懒人厨房》彩虹棒棒糖蛋糕的做法
分蛋,5克白砂糖与蛋黄搅打,加入玉米油充分乳化,再加入全部牛奶充分混合完成蛋黄液,均分入5个容器,每碗蛋黄液约23克;
筛5堆粉,低粉原色8克,低粉6+抹茶2做绿色,低粉6+可可粉2做咖啡色,低粉6+红曲粉1做深红色,再筛一个低粉8克配合蓝色素使用。分别加入蛋黄液轻搅融合成基础5色蛋糊
30克糖分三次加入蛋白,白醋在第一次加糖时放入,蛋白打至湿发接近干发,小弯钩立挺,状态稳定。直接在碗内大概分为五份,分别与5色蛋黄糊拌和
拌好的面糊质地细腻油亮,流动性不强,迅速分装到裱花袋中,同时预热烤箱
挤糊入盘,我的作法是挤一个色剪一个口,用完再剪下一个裱花袋,颜色上自由安排,尽量分隔色彩,对撞冲击大的色安排在一起效果更好。也可以裱花袋全部剪口,规律排列挤糊
轻磕烤盘震出小气泡,送入烤箱中下层,上火155下火160,23分钟,蛋糕取出散热,撕掉油纸
烤制期间取奶酪软化,加入糖粉和咖啡酒打发1分钟,抹奶酪馅料卷起,亮色保留在外层,冷藏2小时以上;
就是这么简单的蛋糕卷卷而已,取出切片,插上小棒,绑上蝴蝶结,一下就童趣昂然
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小贴士
1. 一条蛋糕卷根据所切片厚度不同,可切10~13片左右,所做棒棒糖厚度在此范围内可自行调整。不建议切得多于13片,会使蛋糕片太薄,插棍难度变大,稳定性也不好;
2. 用过的裱花袋,洗净晾干可以再行利用,减少浪费和环境污染;
3. 配方采用3蛋而不是婶平时的4蛋蛋卷,是考虑到厚度偏大卷起的棒棒糖个头超标,成品会显得头重脚轻,比例失衡。3蛋配方配合15cm的小棒正合适;
4. 红曲粉等粉类制作的彩虹卷颜色还不够鲜亮,喜欢更鲜艳颜色的可全部采用色素,用粉量参照本配方蓝色素粉量。婶建议有天然果色、粉类可代替的情况下,尽量选用天然材料;
5. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;
6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重
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