《懒人厨房》蓝蝶豆半裸蛋糕
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家人生日,用近日最爱的蓝蝶豆作为生日蛋糕上色的首,配以婶毫无技能可言的奶油霜裱花,杂牌野路子半裸蛋糕问世。好在我们的小白鼠寿星依然大爱如顾,几乎一个人承包了整个蛋糕,成功!
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
海棉蛋糕主体: | |
鸡蛋 | 4只 |
低筋面粉 | 120克 |
白砂糖 | 75克 |
炼乳 | 10克 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 35克 |
蓝蝶豆 | 10克 |
柠檬汁或白醋 | 适量 |
糖酒液: | |
咖啡酒 | 45克 |
朗姆酒 | 5克 |
白砂糖 | 5克 |
抹面及装饰: | |
马斯卡彭奶酪 | 85克 |
淡奶油 | 240克 |
糖粉 | 15克 |
蓝蝶豆牛奶汁 | 约6克 |
份量: 6寸生日蛋糕1个 |
《懒人厨房》蓝蝶豆半裸蛋糕的做法
海绵蛋糕打底,准备工作:低粉过筛;锡纸包好活底模具;牛奶烧热倒入干蓝蝶豆泡出浓色,倒出50克与黄油、炼乳混合,隔热水搅打乳化坐温水保温
45克糖分三次加入蛋白打发;30克糖加入蛋黄,电动打蛋器搅打至颜色发浅,体积膨胀,提起打蛋头蛋糊流下有明显留痕即可;蛋白与蛋黄糊搅拌均匀,拌好的蛋糊有光泽,细腻,流畅;烤箱开始预热;分两次筛入低粉翻拌至无干粉,取少量面糊加入黄油牛奶液翻搅,再倒回蛋盆翻拌至融合,蓝色汁遇蛋黄糊略泛绿色,倒入模具轻震气泡;
烤箱中下层,160上火175下火10分钟,转150上火170下火32分钟
烤制期间混合全部糖酒材料,小火加热至糖完全融化,糖酒液呈浓稠状态;蛋糕出炉散热均切成五片,每片刷好糖酒液去掉蛋糕碎屑,包裹保鲜膜冷藏备用;糖粉入淡奶油,少量多次加入蓝蝶豆汁打至6成发,加入软化打散的奶酪拌和,涂抹在蛋糕片上叠放
抹平顶层后,加适量柠檬汁入蓝蝶豆汁调为紫色,加紫色蝶豆汁加入奶酪糊调成浅紫色,涂抹在蛋糕顶面和侧面,并抹平
奶油霜入裱花袋,小圆口裱花嘴上下匀速挤流苏带,注意控制顶面和侧面的落点。余下的做奶油霜裱花,冷藏微硬后摆放于蛋糕外圈,遮挡落点。最后将就圆口裱花嘴底部点缀,来几粒糖珠装饰,收工
如果顶部的裱花换成乳白色,个头再小些均匀些,效果应该会更好
内部结构算均匀,海绵生日蛋糕建议冷藏至少一晚,配合奶酪奶油层次入口,更加甜软宜人
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小贴士
1. 注意第一步泡蓝蝶豆的牛奶量大于50克,以便后期继续取用;
2. 蓝蝶豆汁遇蛋黄略变绿色,蛋糕主体呈绿色,奶油霜呈淡紫色;
3. 6寸蛋糕本来3蛋就够,婶懒改自己的原配方,将就用。建议还是改为3蛋,或取少量蛋糊另烤杯子;
4. 蛋糕分切时有少量碎屑,在刷糖酒液时请一并清除,以免影响奶油涂抹和表面光滑度;
5. 海绵蛋糕冷藏至少一晚,回油和吸收奶酪香甜,加上糖酒液层次,口感更佳;
6. 蛋糕主体糖量足够,不建议再增加,不喜甜者可视操作熟练程度在不消泡的前提下略减5克糖;
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