料多多蛋糕卷【香葱肉松麻薯蛋糕卷】
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香葱肉松经典搭配
还有糯叽叽的麻薯!
沙拉酱和肉松多多放
酱多多真的太好吃了!
用料
蛋糕体 | |
蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 40g |
牛奶 | 60g |
低筋面粉 | 64g |
玉米淀粉 | 12g |
玉米油 | 40g |
香葱碎 | 适量 |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
麻薯团 | |
糯米粉 | 120g |
玉米淀粉 | 16g |
细砂糖 | 40g |
水 | 176g |
料多多蛋糕卷【香葱肉松麻薯蛋糕卷】的做法
麻薯团所有材料混合均匀,搅拌至无颗粒细腻的面糊状,取一个大碗,碗底抹少许油防粘,再倒入搅拌好的面糊,盖上保鲜膜或者盖子防止水汽进入,放入蒸烤箱(或蒸锅)蒸25-30分钟,蒸至熟透即可。蒸熟取出,趁热用刮刀翻拌,稍微温热可以戴一次性手套手反复揉压麻薯团,让麻薯更Q弹。
牛奶和玉米油一起放入盆中搅拌均匀。
筛入低筋面粉,混合均匀即可。
加入蛋黄,搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。
蛋清放入无水无油干净的盆中,边加细砂糖边打发,打发至发白的泡沫状后,慢慢加入玉米淀粉打发(可以保持蛋白霜稳定),打发至大弯钩状的湿性发泡即可,千万不要打发过度。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀,再加1/3蛋白霜,翻拌混合均匀成细腻的面糊。
将混合好的面糊倒入装有蛋白霜的盆中,和剩余的蛋白霜翻拌混合均匀,蛋糕糊完成。
蛋糕糊倒入提前铺了油纸的28*28cm的烤盘中,表面用刮刀轻轻抹平,我是有整个模具双手拿起来翻动让面糊均匀。表面撒上适量肉松和切碎的香葱碎。
放入预热好约170度的烤箱中烘烤16分钟(我放在最下面的一层),再转180度烘烤2分钟(移动了上一层,为了让表面烤上色,也能干一些防治后续卷的时候粘皮)具体时间温度根据时间情况适当调整。
烤好取出,轻震模具震出热气,稍微晾凉后,撕去油纸,转移到一张干净的油纸上,一边沿45度角切去一些蛋糕边(方便后面卷),挤上多多沙拉酱。
再放多多肉松,再挤多多沙拉酱。
放上麻薯团,稍微摊开均匀一些,馅料主要部分朝靠自己这一端多放些,另外一边别多放不然不好卷。
按照e型卷的手法借助擀面杖卷起即可~
喜欢吃料的沙拉酱和肉松一定要多放!!超级好吃!!
Q弹弹的麻薯~~太爱啦~(有啥问题可以加阿宅v❤️【wu670125246】)
小贴士
🎀小贴士🎀
1.装蛋清的盆子一定要确保无水无油,否则蛋白难以打发!
2.具体时间和温度根据自己的模具和烤箱情况做相应调整~
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