轻芝士蛋糕
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模具按需要垫上油纸
A全部混合至无颗粒感(我是奶油奶酪+黄油后再加淡奶油,最后加牛奶,全程都是颗粒感,后面还是絮状,几乎想半途而废。估计是奶油奶酪冻坏了,后面也做成了,有颗粒感,不强烈)
B分次加入A(此后都是轻轻搅拌,不然空气形成气泡带来破裂等问题)形成芝士糊
C均匀搅拌后,加入进芝士糊,轻轻搅拌。
过滤两到三次,盖保鲜膜冷藏。
D把糖和玉米淀粉混合好了再分三次加入蛋清中,至大弯勾
烤箱预热约200度
蛋白霜分次和芝士糊混合拌匀 翻拌温柔
隔水烤
上180度,下火可160,20分钟上色后盖上锡箔纸,再145度50分钟最后闷10分钟。
冷藏一晚上再吃
用料
A牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 50克 |
黄油 | 80克 |
奶油奶酪 | 250克 |
B蛋黄 | 5个 |
C玉米淀粉 | 25克 |
牛奶 | 50克 |
D蛋清 | 5个 |
细砂糖 | 90克 |
柠檬汁 | 3滴 |
玉米淀粉 | 10克 |
轻芝士蛋糕的做法
可尝试上下火不同温度上色
过度搅拌开裂
颗粒感和絮状导致无法过筛 所以也不细腻
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