轻芝士蛋糕
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轻芝士蛋糕
材料:
奶油奶酪227g
牛奶100g
淡奶油50g
鸡蛋5个
无盐黄油80g
细砂糖100g
低筋面粉35g
粟米粉25g
(如果想做抹茶或可可的,把10g低筋面粉换成10g抹茶或可可粉即可)
做法
1.奶油奶酪+牛奶+淡奶油+黄油, 隔水加热,搅拌至无颗粒。
2.在奶油奶酪糊里分次加入5个蛋黄,搅拌均匀。
3.在奶油奶酪糊里筛入低筋面粉与粟米粉,翻拌无颗粒。
4.把奶油奶酪糊过筛一两次。
5.蛋白加几滴柠檬汁及一半糖,低速打至起大鱼眼,再加入另一半糖,低速打至湿性发泡,大弯钩。
6.把三分之一的蛋白霜,加入奶油奶酪糊中,切拌均匀,再倒入剩下的三分之一切拌均匀,然后把剩下的蛋白霜倒入奶油奶酪糊中拌均。
7.用锡纸包住8寸模具,也可用油纸剪一个模具底,垫在底下,倒入芝士糊。震动两下。
8.烤箱180预热,用隔水烤法(不是水浴法),最下层放盛水的烤盘,然后把芝士糊放中层,烤20分钟上色后,盖上锡纸,再140度烤50一60分钟,熄火后再闷20分钟即可。
9.取出等凉后放进冰箱冷藏第二天脱模切块享用。
用料
奶油奶酪 | 克 |
鸡蛋 | 个 |
玉米淀粉 | 克 |
黄油 | 克 |
低筋面粉 | 克 |
轻芝士蛋糕的做法
奶油奶酪+牛奶+淡奶油+黄油
隔热水溶化
分次加入蛋黄搅拌均匀
筛入低筋面粉与粟米粉
面糊过筛两次
蛋白打至湿性发泡,大弯勾
蛋白霜加入面糊
切拌均匀
倒进用锡纸包着的模具
放进烤箱烤
盖锡纸不让上色太过,详细做法请看上面。
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