懒人版无黄油无奶油轻芝士蛋糕六寸
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天天看芝士蛋糕方子,全都是隔水加热奶酪,太麻烦。懒人不想守着锅看着奶酪不停搅拌。试个新的方法。主要就是开拓一下新思路,用搅拌机打奶酪糊。原来保存的做芝士蛋糕照片都找不到了,顺手参考了本周人气最高的“Amiao私房菜”上传的菜谱和图片,贴成了这个菜谱。我也是懒得没谁了😂感谢Amiao。我做甜品的思路就是参考别人用料数据,具体根据自己的情况适量调整,毕竟每个鸡蛋的重量都不一样、不同牌子的面粉的吸水能力也不同。本人水平有限,口感也不灵敏,不喜欢的手下留情、勿喷。
用料
黄油 | 克 |
懒人版无黄油无奶油轻芝士蛋糕六寸的做法
我的轻芝士蛋糕里面不放黄油和奶油,本身就是奶油奶酪,我只放奶酪和牛奶。用黄油涂抹模具是为了便于脱模。没有黄油也行,就用玉米油涂或者不用油涂模具,脱模时用薄的水果刀沿着边缘转一圈也行,反正我自己吃,不追求完美卖相。
我超市买点奶油奶酪。
剥奶酪
用料
我从超市买的三角小奶酪,百吉福牌子的也用过。把一盒奶油奶酪全剥出来,和牛奶放入我用了做果汁的小搅拌机,搅成粘稠的芝士糊,比隔水加热快的多。注意适量添加牛奶,把奶酪糊的黏稠度调整到适合的状态,不要稀得像牛奶,也不要稠得倒不出来。
小搅拌机搅打出来的奶酪糊,看着稀,没关系,多次添加少量低粉搅拌至粘稠就行。我每次添加的低粉不止25克,经常是40克左右,反正看奶酪蛋黄糊太稀的话,我就添加低粉。😂没有低粉的时候,我添加过高筋面粉+木薯淀粉,这次还用了全麦面包粉😂
把蛋黄加入奶酪糊。
加入蛋黄,刮刀搅拌,再加低粉,少量多次逐渐添加面粉,刮刀之字形搅动,如果奶酪蛋黄糊有点稀的话,根据具体情况适量添加低粉使奶酪蛋黄糊变稠,刮刀搅动时,纹路不会立即消失时,粘稠度就可以了。注意不要有大的未融合的面粉团,可以用刮刀在盆壁碾碎面粉团。追求完美的,用筛子过一下面糊。
这是把全麦面包粉和奶酪蛋黄糊混在一起的效果,没有低筋面粉了,做个试验吧。😂
滴几滴柠檬汁或者白醋,加白糖,打发蛋白至出现小弯钩。
蛋黄奶酪糊和蛋白糊混合,刮刀之字形搅拌均匀。最后混合好的糊糊慢慢倒入模具时,那种粘稠度就像顺滑的绸子一样,有一层层叠加的感觉。看着很有成就感。
完美的面糊,用刮刀铲起,面糊像光滑柔软的绸带一样一层一层叠加着落在盆里。
完美的“绸带状”。
倒入模具,震除大气泡。我的模具没有包锡纸。烤盘注入水,烤盘上再放一个烤箱原配的烤架,活底模具直接放在那个烤架上,就行了,亲测不会漏出糊糊的。
最后根据自己家烤箱温度设定温度,开烤。我家烤箱我是设定上管90度,下管120度,烤60分钟。因为我家烤箱老是把轻芝士蛋糕烤成炸裂的蘑菇头。所以我把上管温度调低,慢慢烤。每个人的烤箱不一样,只能多做几次,找出适合自家烤箱的温度。设定的烘烤时间到了以后,放烤箱里闷一会,蛋糕内部可能有没熟透的,闷一会把它闷熟。等温度降低,再取出蛋糕。因为立刻拿出蛋糕,可能会塌腰。当然如果你家烤箱已经把你的蛋糕烤的焦黑的时候,就不要再闷一会了。😂
我这次试验,奶酪+蛋黄+全麦面粉糊做出来的轻芝士,懒惰的我没有把面糊过一次筛子,和蛋白糊混合后,也没有震除气泡,模具边缘也不涂黄油或玉米油,没有塌腰、小蛮腰,涨高的小蘑菇头也在关火后又闷了一会的那十多分钟里,自己回缩到了正常状态。这样的卖相自己吃还凑合吧?而且还是用全麦面包粉做的轻芝士蛋糕,多健康啊!😄
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