芳馨厨房 完美轻芝士
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转芳馨老师的方子啊,原方在此_
俺一直用的这个方子,下厨房里好像没有
所以想转过来
一来为了查找的时候方便
二来也是想分享给大家
这个方子真的是我见过最简便的方子了,关键是最后只要洗两个盆!亲们!只要洗两个盆还不够诱惑么!!!!
非常感谢芳馨老师,她总是能把复杂的方子简化而不影响形态风味,非常适合新手和俺这种懒人。。。。
题图是俺昨天做的。。。。有点对不起完美轻芝士这个名字,以后做了完美的再把它换掉!
用料
6寸 | |
奶油奶酪 | 100克 |
牛奶 | 50克(或将其中20克牛奶替换了20克淡奶油) |
无盐黄油 | 30克 |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 50克 |
8寸 | |
奶油奶酪 | 170克 |
牛奶 | 83克(可将其中40克牛奶替换40克淡奶油) |
无盐黄油 | 50克 |
蛋黄 | 5个 |
低筋面粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 20克 |
柠檬汁 | 几滴 |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 85克 |
芳馨厨房 完美轻芝士的做法
奶油奶酪和牛奶、黄油、淡奶油隔水加热,搅拌顺滑。(水没有特别规定温度,只要材料可以很容易打顺滑就可以)
把蛋黄加入奶酪糊里拌匀。
筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌匀。
固定底蛋糕模做防粘处理:底部垫油纸,并将残余的黄油刷在模具内壁防粘,活动底包锡纸。
蛋白分次加糖打到湿性发泡(呈现大弯钩,比鸡冠尾略软)
以戚风蛋糕的混合方法分次混合奶酪糊和蛋白糊,装模,入模大约8分满。
140度预热烤箱,烤盘加热水放在烤箱下层(我这次使用的方法是将6寸蛋糕模放入注水的8寸蛋糕模中,在放入烤盘上),30分钟后蛋糕会逐渐超出蛋糕模,此时蛋糕表面会出现轻微细小开裂,马上降火至120度,烤40分钟,一共烤70分钟(水浴轻芝士是很耐烤的,不要怕烤过火,就怕烤不熟,,烤80分钟也是可以的)70分钟后如发现表面上色偏浅,可直接升温至180度,烤盘至于烤箱上层,将蛋糕表面烤色,烤色满意即可取出。
出炉后温热趁热脱模,凉后放冰箱冷藏,第二日再吃口感最好。
小贴士
1、第一步至第三步用电打混合事半功倍,一般人我不告诉她。
2、注意蛋黄糊冷却后再与蛋白混合。
3、蛋白一定要湿性发泡,打过了更容易开裂。
4、此烤法是我发明的,其他步骤没问题的话能保证轻芝士不会有大的裂纹,如出现细小裂纹,蛋糕冷却后会自然合拢。其实,我从来不认为芝士蛋糕有裂是不正常的,吃起来也不会有影响。只是,送人的话,很担心人家会说怎么送了个“坏的”蛋糕给我,大概是不懂烘焙的人会这样说吧。
以上是芳馨老师的贴士原文
下面说下我的感受,最需要注意的就是蛋白不要打过,我每次都打成蛋白还能滴落的状态才不会裂大缝,可能跟各人的烤箱脾气也有关系,这个还请自己琢磨了~~
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