「个人记录」轻芝士蛋糕
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用料
6寸分量———— | —————— |
奶油奶酪 | 100克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
——————— | 以上隔热水混合 |
玉米定粉 | 20克 |
牛奶 | 30克 |
——————— | 以上混合为面粉水 |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 40克 |
柠檬汁 | 适量 |
8寸分量 | |
奶油奶酪 | 178克 |
黄油 | 53克 |
牛奶 | 90克 |
—————— | 以上隔热水混合 |
玉米淀粉 | 36克 |
牛奶 | 54克 |
—————— | 以上混合为面粉水 |
鸡蛋 | 5个 |
糖 | 50克 |
柠檬汁 | 适量 |
「个人记录」轻芝士蛋糕的做法
奶油奶酪 黄油 牛奶隔热水混合成糊状放凉备用
玉米淀粉和牛奶混合
蛋黄和蛋清分离,蛋清放入冷冻层,把蛋黄加入步骤一中的奶酪糊中混匀,再把步骤二中的面粉水加入混匀,面粉水加入前先用勺子重新混合
步骤三的液体糊过筛两次备用
蛋清拿出来,加入柠檬汁开始打发,分3次加入糖,打至大弯钩即可
像做戚风那样混合糊和蛋白霜
小贴士
水浴法,烤箱最底层放入一烤盘冷水约8分满,上面紧贴烤盘放上烤网,上下火150°预热约半小时,因为有水,实际温度大约只有120°,6寸的话保持温度烤90分钟,看上色情况和长高的状态再调整温度上色,总共约烤制100分钟,8寸适当延长时间,烤好后在烤箱内焖半小时再拿出来,防止回缩,基本凉凉后放入冰箱冷藏
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