鲜熘肉片
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取猪背柳肉的鲜嫩、笋的清鲜，用熘的技法（其他菜系称之滑炒，与鲁菜的熘技法不同），色泽洁白、鲜美滑嫩。
用料
| 猪背柳肉 | 250克 |
| 水发玉兰片/鲜春笋/鲜冬笋 | 50克 |
| 水发木耳 | 50克 |
| 马耳朵葱 | 15克 |
| 蒜片 | 15克 |
| 姜片 | 15克 |
| 味精 | 1克 |
| 胡椒面 | 1克 |
| 盐 | 5克 |
| 水豆粉 | 15克 |
| 蛋清豆粉 | 35克 |
| 化猪油/精炼油/淡味植物油 | 500克 |
鲜熘肉片的做法
肉切薄片，加盐、蛋清豆粉腌制。笋切片，姜、蒜切片，葱切马耳朵状，盐、味精、胡椒面、鲜汤、水豆粉合成滋汁。
![鲜熘肉片的做法步骤图，鲜熘肉片怎么做好吃 第2张]( "鲜熘肉片的做法步骤图，鲜熘肉片怎么做好吃 第2张")
锅里倒油，烧至四成热，下入肉片用筷子将肉片轻轻滑散，至肉片散籽发白打起泌油（这就是川菜烹饪中的熘，鸡丝、鸡片都采用这种技法），锅中留少量余油，姜蒜下锅翻炒出香味，即下入笋、木耳、葱，略略翻炒，下入肉片炒匀，烹入碗芡。
![鲜熘肉片的做法步骤图，鲜熘肉片怎么做好吃 第3张]( "鲜熘肉片的做法步骤图，鲜熘肉片怎么做好吃 第3张")
盛盘出锅。
![鲜熘肉片的做法步骤图，鲜熘肉片怎么做好吃 第4张]( "鲜熘肉片的做法步骤图，鲜熘肉片怎么做好吃 第4张")
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