黄桃熘肉段

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儿子今天想吃熘肉段，却给我出了个小难题，让我做酸甜口味的。

溜肉段，本是东北地区的经典传统菜，是一道外酥里嫩、咸香口味的菜品，我以前不止一次做过，对于酸甜口味的熘肉段我还是第一次做，请教了一下“度娘”，她告诉我，调汁大多用番茄酱调口，调色，可家里番茄酱没有了，又懒着下楼去买，儿子还想吃，怎么办？

哈哈😃😃😃
懒人有懒福，在柜子里发现了一瓶黄桃罐头，妥妥的了！就用罐头汤加醋、盐、糖调酸甜口的汁，黄桃当配菜，既然有放菠萝的叫菠萝🍍咕咾肉、放樱桃的叫樱桃🍒肉，放茄子的叫茄子肉段等，我今天就干一个黄桃🍑熘肉段，估计不能难吃，心中杂念不要有，干就完了！

肉段已做好，儿子来品尝，一句“不错呀！老爹，外酥里嫩，味道好极了”我心想，可怜的娃呀！你爹我图省事偷个懒，就把你整乐呵了，也太好骗了吧！
不过看着儿子开心的吃着，我心里还是蛮高兴的。

用料

猪肉（里脊、后鞧、梅肉均可）	300克
土豆淀粉	150克
黄桃罐头（小瓶）	1瓶
胡萝卜（配色）	一小块
料酒	1勺
盐	适量
糖	适量
醋	适量
生抽	1勺
味精	少许
葱姜水	适量

黄桃熘肉段的做法

处理肉
猪肉去筋膜，切2厘米左右的块。
切太小了成菜后不好看，也没有大口吃肉感觉。切好的肉块在清水中泡10分钟去除血水。
准备配料
淀粉提前几小时泡透，倒掉上面的清水。
葱切片、姜拍散，放到小碗里放温开水泡葱姜水。
胡萝卜切菱形片，黄桃改刀与肉段差不多大的块。
腌制里脊肉
肉块洗去血水攥净水分，放少许葱姜水，盐，生抽、料酒味底口。
调汁
罐头汤里放醋、糖、淀粉、少味素，加少量清水调成汁。
挂糊
腌好的肉块中放泡好的湿淀粉中，放少许大豆油抓匀。
炸制
热锅凉油，放入宽油，油温6成热时候快速下入挂好糊的肉块，拿筷子打散，防止粘到一起。中火炸3分钟，把肉块炸熟，微微变色即可捞出。
待油温再次生高复炸至外皮金黄酥脆捞出，胡萝卜用油烫一下，控油备用。
溜肉段
起锅烧油，油热下入葱姜丝炒一下，放黄桃倒入调汁，不断搅拌，汁变粘稠的时候倒入炸好的肉段翻炒几下即可出锅装盘。
成菜
外焦里嫩，酸甜鲜香，果味十足，味道非常棒。