焦熘肉片
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用料
猪瘦肉 | 500克 |
木耳 | 2朵 |
小葱 | ½根 |
姜 | 1片 |
蒜 | 1瓣 |
黄酒 | 5克 |
糖 | 1勺(约10克) |
醋 | 1勺(约10克) |
生抽 | 3勺(约30克) |
老抽 | ½勺(约5克) |
白胡椒粉 | 少许 |
淀粉 | 55克 |
温水 | 100毫升 |
盐 | 适量 |
鸡粉 | 少许 |
焦熘肉片的做法
肉切3毫米厚的片,放入冷水中浸泡10分钟,冲洗去血水,攥干水。
肉片中加10克生抽、少许白胡椒粉、2克盐、5克黄酒抓匀腌制10分钟。
葱切末、姜切末、蒜切片,木耳切丝。
(水发木耳须焯水3分钟)
兑碗芡:2勺生抽、半勺老抽、1勺醋、1勺糖、少许胡椒粉、2克盐、少许鸡粉,兑入温水100毫升。加5克土豆淀粉拌匀。
在腌好的肉片中加入50克淀粉,放少量清水抓匀,再放入一勺大豆油再次抓匀。
起锅烧油,油温约6、7成热时,将挂好糊的肉片逐片下锅炸3分钟定型,有清脆声音即可捞出,油温升至月7、8热时复炸1分钟。
热锅凉油,下入葱姜蒜末炒香,倒入碗芡,炒至浓稠时放入少许炸肉的热油炒匀。
下入炸好的肉片和木耳丝翻炒均匀即可出锅。
成品,咸香酥脆,外酥里嫩。
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